Re: [問題] 免揉麵包
※ 引述《tzuyang555 (阿揚)》之銘言：
: 我是照著
: 文章代碼(AID): #1FJ2eRcE (baking) [ptt.cc] [麵包] 免揉歐風麵包
: 這篇的配方去加的
: 發酵之前忘記先整形就直接丟在陶鍋發 所以整個黏著鍋子...=___="
: 下面是第一次的失敗成品照
: http://i.imgur.com/swASm.jpg
: 吃起來相當濕，而且相當鹹[我的秤最小刻度是10g...看來是加太多 QQ]
: 而且發酵味挺重
: 問題來了： http://i.imgur.com/2NQuo.jpg
: 這是目前剩餘麵團的樣子 請問一下這樣子看起來是正常的嗎
: 發酵味很重是我酵母加太多嗎？還是糖太多?
: 如果接下來我要把這個當所謂的老麵，就是留一坨，然後跟新的混一起?
: 先謝謝耐心看完的板友 <(_ _)>
麵團狀態看起來跟我家的差不多XD
我也覺得這個配方偏鹹
我有試著把鹽量減半但會沒味道
嚐試減到原本的2/3出來的味道就比較剛好
剩下的麵團我當老麵添加做新麵包很成功喔
只是因為這麵團本身的含水量很高
當老麵的話要減一點新配方裡的水量
你可以參考看看
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