Re: [麵包] 鮮奶土司的麵團
今天女兒第一次上學
9月要開始上公幼,8月先上"半天適應課"
老婆昨晚叫我做一條鮮奶土司當今天早餐
想到要揉好久的麵團,就開始頭痛
看carol的揉麵團教學,想說麵團在carol的手上怎麼那麼聽話
之前是看書上的配上
上網看了carol的配方
發現有很大的不同
所以就按carol的配方試作看看
12兩土司 配方比較
carol 書
高筋 320g 300g
無鹽奶油 50g 24g
鮮奶 160g 195g
雞蛋 1顆(約40g) 無
酵母菌 3/4 茶匙 4.5g
鹽 1/2 茶匙 3 g
糖 1.5 大匙 30 g
差別在於奶油carol的份量是加倍的
我奶油是分2次加
和上次揉麵團時感覺完全不同
幾乎揉不到10分鐘
就有薄膜出現了(當然還不是很漂亮)
塗了蛋液後,只有上層比較有黃色
但底部及四週是稍黃而以
請問要怎麼烤黃一點呢?
我是用不沾土司模
在放入麵團作2次發酵前
有塗橄欖油
入烤箱前,上部塗蛋液
成品今天一早就被大家吃光了
相當捧場
謝謝大家
以下為上次文章
※ 引述《youngakita (akita)》之銘言：
: 標題: [麵包] 鮮奶土司的麵團
: 時間: Wed Jul 25 23:12:51 2012
:
:
: 上星期六試作了鮮奶土司
: 由於只作1條,應該是12兩(只用了300g的高筋)
: 算還算有成功
: 不過第一次揉麵團,揉的挺辛苦的
: 也沒有辦法揉到像書上照片的薄膜狀
: 成品如下
: 個人FB照片連結
: http://ppt.cc/vs7N
:
:
: 這幾天又多買了一個土司模
: 想說一次做2條,放入烤箱烤,比較不浪費電
: 結果剛在揉麵團時,一整個難揉到不行(我是男生)
: 9點半開始揉,揉到快10點半
: 還是揉不出薄膜狀
: 就把它先放進去一次發酵了
: 預計1點才能睡覺
:
: 除了書上那樣的揉麵團方式
: 還有沒有別的一般家中的輔助工具可以用的
: 麵團攪拌器除外
: 謝謝
:
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: ◆ From: 36.226.118.1
: 推 yesman1214:你的揉法?我看不同書上寫揉法至少有3種 07/25 23:40
: → yesman1214:最常見的是洗衣揉法，抓住麵糰尾端，揉一次，摺疊.重複 07/25 23:42
: → youngakita:洗衣法,拿起來甩都做了,剛有點想拿2根麵棍,用敲的 07/26 00:15
: → youngakita:第一次發酵完後,5個麵團快塞不下一個土司模 07/26 00:15
: → youngakita:2個土司模中的其中各一個麵團,發的高的離譜. 07/26 00:16
: → Junchoon:我以前1公斤左右的麵團用甩打的方法，大概15-20分鐘 07/26 00:45
: → Junchoon:都可以揉出不錯的薄膜啊 07/26 00:45
: → Junchoon:只是甩打的方式不適合晚上做，會吵到人 07/26 00:46
: → Junchoon:http://goo.gl/AdpbO 可以參考周老師的影片 07/26 00:54
: → youngakita:昨晚的成果,還好還不錯吃,只是牛奶味薄了一點.上次用的 07/26 09:05
: → youngakita:牛奶和這次不一樣,所以老婆說味道有差.又因為想讓小朋 07/26 09:06
: → youngakita:友把土司從模具中弄出來,所以等到早上7點小孩醒了才弄. 07/26 09:07
: → youngakita:結果整個土司外皮變的有點濕軟(不致於黏手).但撕開後還 07/26 09:08
: → youngakita:是不錯吃.下次可能要分成2團搓揉,一個放到冰箱緩發酵 07/26 09:10
: → youngakita:這樣有可能會比較輕鬆一點~~ 07/26 09:10
: → yesman1214:你可以試試看隔夜中種法，用豆漿替代牛奶 07/26 19:35
: → yesman1214:此外我做了5次才能打出薄膜 07/26 19:35
: → yesman1214:重點就是延展麵糰的手法，不必一直甩打 07/26 19:36
: → youngakita:昨晚作的鮮奶土司 http://ppt.cc/zOCr 07/26 23:08
: → youngakita:老婆,小孩說還不錯吃~~不過不曉得這樣算及格嗎? 07/26 23:09
: → yesman1214:如果你只做第2次算可以 07/26 23:41
: → yesman1214:比當初我自己第2次看書做的成果好 07/26 23:41
: → yesman1214:氣孔和顆粒不均勻，應該是你麵筋和發酵時間的問題 07/26 23:44
: → youngakita:應該是筋度,發酵時間第一次20分鐘,翻面再20分鐘. 07/29 10:42
: → youngakita:然後入模第2次發酵50分鐘 07/29 10:43
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大家看到上面的相片連結為7/26做的,昨天8/1的採用CAROL配方的,並沒有拍照
我的發酵過程為
1.麵團弄至薄膜狀後(自己認為已薄膜),放入密閉電鍋發1次20分鐘,翻面再20分鐘
2.拿出秤重,分5塊,入土司模,再50分鐘
3.拿出塗蛋汁,入烤箱
我看書上的發酵過程是這樣,也挺簡單的
所以我就採用這樣的發酵
由於之前烤了幾次,上皮都會較硬.所以這次我稍降5度為165~170度中間
上面是挺漂亮的
個人及家人是覺得比上次的配方好吃,真的有牽絲
揉麵團過程也輕鬆許多
所以這應該是目前算最適合自己做,及家人吃的土司配方
當然在酵母,鹽,糖的上面
這次我並沒有秤,而是抓個感覺放進去
因為酵母真的太難秤了,大概抓個體積
土司放一天也沒有塌下去
酵母味和酸味我也不會說
我覺得我烤的鮮奶土司烤出來都有一個微酸的味道
但吃起來不會酸
但我太太覺得那是牛奶香,很香
女兒跟我說不喜歡喝豆漿
叫我不要做豆漿的
不過我應該會來試試看才對
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謝謝您的建議
我的烤香不能上下火分別調溫度的
可以下次烤完後,再花個5分鐘把下火獨立提高溫度試試看
※ 編輯: youngakita 來自: 36.226.121.29 (08/01 22:32)
※ 編輯: youngakita 來自: 36.226.121.29 (08/01 22:34)
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