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[麵包] 奶油捲麵糰好濕

看板baking (烘培)作者 (我青春ㄟ肉體啊~~~)時間13年前 (2012/08/14 15:25), 編輯推噓0(0推 0噓 8→)
留言8則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
我是參考"我的第一本手做健康麵包"這書 配方： 高筋麵粉200g 糖20g 鹽4g 即溶酵母5—6g 豆奶105g 蛋1顆 奶油40g 還沒有打入奶油前 麵糊軟爛到不行 根本無法到稍光滑才加入奶油的階段 這配方ok嗎? -- posted from android bbs reader on my samsung GT-I9100 https://market.android.com/details?id=com.bbs.reader -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.240.195
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08/14 15:49, , 1F
蛋的大小有影響，水分不要一開始就全下比較好
08/14 15:49, 1F
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08/14 16:25, , 2F
水分真的慢慢加,然後麵團感覺ok之後,剩餘的液態原料就
08/14 16:25, 2F
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08/14 16:25, , 3F
不要因為浪費而加進去,如果太濕的話就用小湯匙慢慢補
08/14 16:25, 3F
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08/14 16:26, , 4F
點麵粉,麵粉不要太早收.不然2手沾滿濕麵團,很難去處理
08/14 16:26, 4F
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08/14 16:27, , 5F
一包麵粉.如果麵粉加的很多,記得補酵母或發酵時間加長.
08/14 16:27, 5F
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08/14 18:50, , 6F
這配方不OK~ 豆奶105+蛋50/麵粉200 = 77.5% 水太多了~
08/14 18:50, 6F
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08/14 18:52, , 7F
豆奶+蛋 總重調成120~130之間，就比較好揉了~
08/14 18:52, 7F
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08/15 23:22, , 8F
標題錯誤
08/15 23:22, 8F
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