Re: [麵包] 奶油捲麵糰好濕
※ 引述《linsmallyan (我青春ㄟ肉體啊~~~)》之銘言：
: 我是參考"我的第一本手做健康麵包"這書
: 配方：
: 高筋麵粉200g
: 糖20g
: 鹽4g
: 即溶酵母5—6g
: 豆奶105g
: 蛋1顆
: 奶油40g
: 還沒有打入奶油前
: 麵糊軟爛到不行
: 根本無法到稍光滑才加入奶油的階段
: 這配方ok嗎?
喔.....這配方也太濕了....
而且我個人認為才200的麵粉，其實根本不用到5~6g酵母粉
它是想多快速發酵....?
就像之前幾位大大建議的，水類不要一次加完
我建議蛋下去後，先加1/3的水，先慢慢打成團
等麵團打至光滑後，下奶油繼續打3、4分鐘
再一次摸一下濕度
基本上要維持麵糰會有一點點黏手，會黏棒子的程度比較好
攪打前期，加水可以多一點點，但是加入油後加水是微調
有時我都用小湯匙加，或用噴水器噴
配方的水千萬不要太相信
因為麵粉的吸水力、攪打的氣溫、水溫、油溫...等都會影響濕度
最好的方式還是分多階段加水
而且不斷的check濕度，這才比較不會失敗
加油~希望對您有幫助
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08/15 19:45, , 1F
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