[麵包] 起士條麵包。動手養黑麥麵種

看板baking (烘培)作者littletonta (想要參加聯誼請找我喔^^)時間13年前 (2013/05/03 10:13)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26297406 同場加映 http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26297567 黑麥麵種芝麻吐司德國黑麥麵包帶有獨特的香味和酸味,剛開始吃有點不習慣,漸漸地覺得它越咀嚼越香 ,用黑麥粉做麵種吃出原味也符合現代人的健康走向,養一次麵種更可以做出很多種變化的麵包口味,很好玩喔! 全麥種:將全麥粉60g,水60g,麥芽精2g拌勻,室溫靜置 24小時,第二天再加入高筋麵粉120g,水120g拌勻,室溫靜置8小時,再加入高筋麵粉360g,水120g拌勻,室溫靜置16小時,再加入高筋麵粉840g,水460g拌勻,室溫 6小時,移入冰箱冷藏18小時,完成全麥種了麵糰材料的水份先取一半與全麥種攪拌成糊狀,再加入除了奶油以外的材料攪拌至光滑,再加入奶油拌至完成拉出薄膜.做基本發酵60分鐘. 平均分割成6塊滾圓,醒15分鐘擀平翻面捲成長條狀, 用筷子在中間壓一道長凹條,擺入烤盤做最終發酵50 分鐘. 擠些許沙拉醬再撒上起司絲,送入預熱好的烤爐上下火各200度15分鐘,香味四溢出爐了. 麵糰材料高筋麵粉250g 糖28g 鹽3g 奶粉10g 蛋18g 新鮮酵母8g 全麥種138g 水163g 奶油28g 餡料沙拉醬起司絲 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.162.116