[問題] 麵團的濕度
請問一下,大家揉麵團完成時的濕度情況.
我是用麵包機用湯種做土司,
機器停止攪拌後,
我會用手拉揉麵團十分鐘,慢慢拉出好像有膜狀的情況,
不過,只要我一停手,把麵團放在單手中,想包食料時,
麵團容易從指縫滑流下來,但還不至於滴下,
我要快一點把料揉進麵團, 不要讓麵團流出指縫.
做出的麵包還算柔軟.
但我想了解,大家的麵團在最後揉的情況,
是像我的一樣有點像熔岩一樣滑下指縫,
還是像麵條師傅手中的麵團,可以立起來像球一樣.
如果是該像球,我可能要少加點水了.
謝謝回覆.
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05/03 22:02, , 1F
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