[點心] 素食版瑞典蘋果奶酥佐香草杏仁奶醬

看板baking (烘培)作者red0301 (R)時間13年前 (2013/05/13 01:19)推噓2(2推 0噓 14→)

留言16則, 4人參與討論串1/1

網誌圖文詳盡版： http://ppt.cc/VZNY 開始盡力執行vegan生活後，最令我煩惱的就是烘焙用的奶油和蛋要怎麼代替。以前工作時一次用十公斤奶油打四五十個蛋，很習慣了，一開始也想不到要用什麼來替換最簡單的方法當然是margarine或是植物性鮮奶油、素蛋液、素蛋粉、素白油，但我個人非常討厭那些人工合成的東西，Never eat things that you cant pronounce。我喜歡天然的東西，經過最少加工方式的whole food，或是乾脆自己從原料開始做。在網路上翻遍國內外的blogs (英文的vegan baking 網誌非常多！)，發現其實有很多方法：奶蛋可以天然蜜棗泥、蘋果醬、酪梨泥、嫩豆腐、自製椰子油、堅果奶油、亞麻籽粉、洋菜、香蕉泥...代替，依各種食譜找適合的替代品，不需要特別去買一些人工製造出來的素烘焙材料。我發現vegan baking是一件很好玩的事，能激發更大的想像力，帶我進入了另一個不同的烘焙世界！我決定要致力於vegan baking，證明無奶蛋烘焙也可以很好吃。把過去的食譜轉為vegan版，也會研發新vegan烘焙食譜: ) 這個Appelkaka是我在瑞典有機烘焙坊打工時，老闆的女兒教我的。算是典型的瑞典蘋果蛋糕，她在少女雜誌內頁看到，做法極度簡單，也不需要打蛋機之類的特別工具。我和她一起試做後全家都很喜歡，後來變成我們夏日咖啡屋的商品之一。原版食譜無蛋，有奶油和香草鮮奶油淋醬，我改成香蕉和香草杏仁奶醬。原本是用核桃，但其實各種堅果都可以，我個人比較喜歡杏仁或榛果，夏威夷豆應該也不錯。結合杏仁、蘋果、香蕉、肉桂、黑糖，烘烤時屋子裡滿是香味。烤出來放一下趁熱淋上冰涼的的杏仁奶醬，或冰涼地食用都很好吃。若您不是vegan素食者，不妨也試試這食譜: ) 希望大家都喜歡！首先來做杏仁奶醬。需要的東西：乾杏仁150g + 50g 水糖一大匙香草豆莢半支豆漿濾布or乾淨的純棉布一條果汁機or食物調理機 1.乾杏仁150g洗乾淨放在玻璃容器泡水12小時以上泡過水的杏仁皮會變皺皺的很容易搓下來我不喜歡杏仁皮的味道所以會搓掉　不想麻煩的可以省略搓皮動作但要泡水 2.泡完水的杏仁沖洗乾淨，放進果汁機，加入500ml水打成杏仁奶同時預熱烤箱180度 3. 棉布放置在容器上，倒入杏仁奶，把所有杏仁奶擠出來 4.杏仁奶完成這樣大約會做出700ml的杏仁奶，香草奶醬需要400ml 剩餘的裝進乾淨玻璃罐放冰箱保存可放五天杏仁奶可直接喝(很香濃!)，或加一小匙糖半小匙肉桂粉打勻增加甜度也可拿來代替烘焙、烹飪時需要使用牛奶的部份(跟豆漿一樣) 5. 擠完的杏仁渣平舖進烤盤，入烤箱烘烤小心不要燒焦，不時用木匙拌一下，總共約需15~20分鐘另外準備50g生杏仁(放進滾水裡三分鐘再沖冷水就可去皮)跟杏仁渣一起烤這是之後做蘋果奶酥需要的杏仁 6. 準備香草豆莢，400ml做好的杏仁奶放入小鍋 7. 用小刀把香草籽挑出來，連同豆莢放入鍋中，加一大匙砂糖 8. 煮滾香草+杏仁奶後轉小火，直到砂糖融化，奶醬變得稍稍濃稠 9. 挑掉豆莢，冷卻裝入玻璃罐，冰起來備用 10.杏仁確定烤乾之後取出放涼，杏仁渣攤平在盤子上散熱 11. 再把杏仁渣放回果汁機打成均勻的小碎粒 (我的果汁機比較不夠力才需要這步驟，如果已經很碎就不用再打了) 接著進入蘋果奶酥部份。素食版瑞典蘋果奶酥 Vegan Appelkaka [大約6吋圓模] *請盡量選高一點的模具，我直接找一個把手斷掉的鍋子材料：蘋果400g(中型三顆左右) 因為會連皮用，盡量找有機蘋果肉桂粉2小匙未精製的蔗糖(raw sugar) 2大匙，或是一般砂糖也行製作完成的杏仁碎60g 低筋麵粉50g 肉桂粉1大匙未精製的蔗糖15g 熟透的香蕉泥72g 之前烤好的杏仁50g 作法： 1.預熱烤箱160度蘋果洗淨，每顆切成12片去頭尾放入鋼盆 2.加入肉桂粉2小匙、raw sugar 2大匙 3.抓勻，讓蘋果片都沾上糖和肉桂 4.倒進舖好烘焙紙的模具 5.杏仁渣、麵粉、raw sugar、肉桂粉和香蕉泥加入盆中 6.抓成碎狀 7.杏仁稍稍切塊(不用切太碎)加入盆中 8.捏成小塊狀放到蘋果上 9.表面稍稍壓平，入烤箱烤40分鐘直到筷子插入蘋果是軟的就完成了，上火太強的話表面蓋上烘焙紙以防烤焦食用建議：烤完稍微放涼，用木匙挖一勺 (奶酥部份比較鬆要小心) 從冰箱取出香草杏仁奶醬搖勻，淋在蘋果奶酥上即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (05/13 01:20)