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[問題] 戚風蛋糕 減糖減油?

看板baking (烘培)作者時間13年前 (2013/05/20 22:02), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
感謝前些日子各位版友提供的建議 我重新找了一份有好評的戚風蛋糕食譜 也試做了一次 基本上我已經算滿意了XD 就是我想要的軟綿綿蛋糕阿~~ 可惜成品媽媽覺得還是太甜了 哥哥覺得太油一拿手就油油的... 所以我又來請教了^^" 我上次用的配方如下: 1.低筋麵粉57g 2.糖 75g (全部加到蛋白中) 3.牛奶47g 4.植物油28g 5.蛋3顆 1.這配方還有減糖的空間嗎? 一顆蛋白配20g會太少嗎?(爬文有看到一顆配10g的) 如果有加點檸檬汁的話可以更少嗎? 2.可以把油的部分改成牛奶嗎?(我不太清楚油的作用是什麼) 謝謝大家~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.169.187.249
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05/20 22:07, , 1F
有 我通常一顆蛋白配15g二砂
05/20 22:07, 1F
推
05/20 22:19, , 2F
2. 安定蛋糕麵糊，還有使口感柔軟。
05/20 22:19, 2F
推
05/21 02:48, , 3F
我自己的實驗結果，3的牛奶若用水取代，蛋糕口感也差很多
05/21 02:48, 3F
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05/21 08:02, , 4F
謝謝樓上各位~ 我看到有用牛奶取代油的版本了^^
05/21 08:02, 4F
推
05/21 12:10, , 5F
我慣常用的食譜,3顆蛋只加30g糖,全加在蛋白中,沒用牛奶
05/21 12:10, 5F
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05/21 12:11, , 6F
只用清水,油也只加20g,都會成功,而且口感清爽不油膩不甜
05/21 12:11, 6F
推
05/21 12:56, , 7F
應該不能等比取代，油水密度不同，水太多
05/21 12:56, 7F
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05/21 12:57, , 8F
成品易有大孔洞
05/21 12:57, 8F
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