PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 油水分離

看板baking (烘培)作者carol26981 (心宿二)時間13年前 (2013/05/21 09:40)推噓2(2推 0噓 3→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

在做餅乾或是塔皮的時候通常會有蛋和奶油混和的步驟因為蛋加的太快會容易油水分離，可是蛋裡面的蛋黃是乳化劑所以加進去的越多應該是更不容易讓油和水分離的才對阿感覺這樣解釋起來有點矛盾！！所以上來請教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.66.78

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