[問題] 戚風蛋糕表面凹陷

看板baking (烘培)作者 (Iris)時間13年前 (2013/05/22 14:11), 編輯推噓1(106)
留言7則, 5人參與, 最新討論串1/1
想問問板上的朋友們 戚風蛋糕表面凹陷如臺北盆地是為什麼呢 我也有把蛋白打到都不會動,烤時也很正常的長高,但一倒扣就凹如臺北盆地 嗚嗚嗚,到底為什麼會這樣呢 :'( 誰可以告訴我為什麼? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.176.206

05/22 14:21, , 1F
沒烤透或是配方水分太高
05/22 14:21, 1F

05/22 16:10, , 2F
打到打不動有可能太過頭了,這樣要和蛋黃糊混合時會很難
05/22 16:10, 2F

05/22 16:11, , 3F
混勻
05/22 16:11, 3F

05/22 17:49, , 4F
也沒有不好啊!半熟蛋糕!
05/22 17:49, 4F

05/23 01:16, , 5F
爐溫和烤的時間,蛋白打發度都有關
05/23 01:16, 5F

05/27 01:27, , 6F
上火溫度太高
05/27 01:27, 6F

05/27 01:28, , 7F
或是蛋白用慢速打紮實 但上火溫度太高比較有可能
05/27 01:28, 7F
文章代碼(AID): #1Hd66CLY (baking)
文章代碼(AID): #1Hd66CLY (baking)