[麵包] 櫛瓜蘑菇麵包

看板baking (烘培)作者red0301 (R)時間13年前 (2013/05/26 18:34)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文詳盡版: http://etareddy.blogspot.co.at/2013/05/zuccini-mushroom-breadcarrot-apple.html 這個櫛瓜蘑菇麵包綜合了洋蔥、櫛瓜、蘑菇，無糖少油但很溼潤，沾湯或單吃都可以，同時也能攝取到蔬菜。製作的重點是要把蔬菜裡的水份確實擠乾，不然麵糰會非常溼黏無法成形。不像台式甜麵包需要揉到出筋薄膜，這只要拌成團就好，沒有攪拌機也能輕鬆製作。原食譜用的是中筋麵粉和速發乾酵母，我改用麵粉+黑麥粉和新鮮酵母，所以也改了水的比例，有興趣請參考原食譜。（http://ppt.cc/ezuU）櫛瓜蘑菇麵包 Zuccini & Mushroom Bread [五個] adapted from BBCgoodfood（http://ppt.cc/ezuU）材料：中型櫛瓜　　　3根(約660g) 鹽　　　　　　2小匙橄欖油　　　　1/4小匙+2小匙洋蔥　　　　　1顆大蒜　　　　　2瓣蘑菇　　　　　7朵(約190g) 高筋麵粉　　　260g 黑麥粉　　　　150g 新鮮酵母　　　23g 新鮮蘿勒　　　1大匙新鮮巴西利葉　1大匙溫水　　　　　80ml ↑↓ 糖　　　　　　一小小撮作法： 1. 櫛瓜洗淨去頭尾削成絲，灑上1小匙的鹽，靜置20分鐘讓它出水 2. 這時來準備其它蔬菜材料。洋蔥切絲，蘑菇剝皮切片，香草洗淨切碎末，大蒜壓碎 3. 倒掉櫛瓜出的水，清水徹底沖洗櫛瓜絲，用力擠乾(重要!) 4. 鍋中倒入1/4小匙橄欖油小火熱鍋，加入洋蔥絲炒到透明 5. 加入蒜末拌炒30秒，下蘑菇片拌炒到兩面金黃微微出水 6. 加進櫛瓜絲，炒約5分鐘，火轉大收乾汁 7. 炒好的蔬菜放涼備用，如果這時還有水記得徹底濾乾 8. 新鮮酵母剝小塊，加入40g溫水和一小撮糖攪拌，靜置10分鐘 9. 黑麥粉和高筋麵粉過篩進鋼盆，加入鹽和香草碎稍微混勻 10. 加入放涼的蔬菜絲、兩小匙橄欖油攪拌，加進酵母液搓揉成小塊狀 11. 一邊揉一邊緩緩加入溫水，視情況增減水量搓揉成一個微微黏手的麵團 (但基本上鋼盆是乾淨的) 12. 分成五小塊，搓圓，間隔整齊擺在舖了烘焙紙的烤盤上壓成圓扁狀，放在烤箱中發酵40分鐘至兩倍大發酵時間最後15分鐘取出烤盤，預熱烤箱200度 13. 發酵好的麵團表面噴水，入烤箱，烤30~40分鐘到表面金黃 14.麵包烤完移到網架放涼 *烤好的麵包體外脆內柔軟溼潤，單吃或沾湯都很棒！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 188.118.199.98 ※ 編輯: red0301 來自: 188.118.199.98 (05/26 18:34)