Re: [問題] 關於動物性鮮奶油的幾個問題

看板baking (烘培)作者chataulait (死貓一隻)時間12年前 (2013/07/11 12:12)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《nznz (nznz)》之銘言： : 標題: Re: [問題] 關於動物性鮮奶油的幾個問題 : 時間: Wed Jul 10 17:01:14 2013 : : ※ 引述《neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)》之銘言： : : 有幾個關於動物性鮮奶油的問題想請教大家 : : 1.動物性鮮奶油開封後，通常建議三天內要用掉 : : 那麼打發後或是煮到滾再製作成奶凍、牛奶糖的食用期限，也是在這三天內嗎？ : : 做成牛奶糖，可以冷藏保存最多到一個月之久(食譜書寫的) : : 主要是因為有煮開過？還是因為高糖量可以延長保存期限呢？ : : 用鮮奶油自製冰淇淋(無冰淇淋機)，是先煮出類似卡士達的蛋奶醬再冷凍而成 : : 也不需打發鮮奶油，但又可以冷凍 : : 是因為蛋黃在當乳化劑的角色，所以冷凍才不會油水分離嗎？ : 動物性鮮奶油最好要在冰箱沒冰剩菜剩飯其他有味道的東西 : 因為這樣會干擾到鮮奶油 : 我有一個好方法可以冰一個禮拜甚至超過 : 那就是蓋保鮮膜這方法我前兩個禮拜用過了 : 都成功保存一個禮拜 : 有沒有壞掉就聞聞看然後吃吃看 : 我用的是法國牌的鮮奶油 : 總統牌還沒試過 : 希望這有幫到人我把秘訣都告訴你們了真的是有封好就可以保鮮很久我平常買的鮮奶油包裝是像鮮奶盒一樣的紙盒，開封後三五天內就會開始結塊上週又買了一盒，用掉一半，剩下的裝在玻璃瓶裡冰冰箱放了一週後今天打開來看，味道樣子都和新開封的一樣另外，最近敗了這個有趣的手動打鮮奶油小物原理和手動打奶泡器類似，都是把空氣打進去但是這個是針對鮮奶油的屬性設計的 http://tinyurl.com/muh2ebg 今天試用了一下，發現很適合打一杯以內份量的鮮奶油和打蛋器比起來簡單快速，又比電動的不吵人，還不會有不小心打過頭的問題同樣是一杯的不加糖鮮奶油，放不鏽鋼奶泡杯用電動mixer 我大概打三分鐘打好用這個whipper 我邊按邊數，按了一百下 (一分多鐘) 打出非常漂亮細緻的鮮奶油本來以為會是個雞肋，評價很好又剛好有特價才敗一個試試看結果試了以後覺得，對於小份量的需求來說，確實好用得不得了特別值得推薦給想帶小孩做點心的媽媽，小朋友用起來很簡單又安全 (本來想買來給我侄子玩，現在決定自己收著用) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 67.180.85.122

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