Re: [問題] 第一次用麵包機做吐司就失敗
我昨天也來試驗一下, 結果也沒有像之前發的漂亮,
我選定軟吐司的行程, 最後麵包做出來的高度大概是14
公分左右, 我認為室內溫度過低會是一個問題, 雖
然麵包機裡頭有溫度感測器, 發酵的時候麵包機也會加熱,
但是因為所加水跟麵粉的溫度都過低, 所以在有限的
發酵時間內不容易達到預期的發酵效果。
之前使用同樣的食譜跟材料, 偶而做出來的結果會不太一致,
剛剛想了一下, 麵包膨脹的高度與酵母作的程度相關性最高,
如果原po的酵母活性沒有問題, 可以試試把水跟麵粉的溫度
控制在27度左右, 然後不要透過預約(避免材料溫度恢復到跟
室溫), 而是直接攪拌然後進入後續發酵的行程, 試試看～
我認為成功的可能性很高....
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12/01 22:09, , 1F
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