[點心] 布朗尼。濕潤紮實版本 附上各種嘗試心得
網誌圖文好讀版：
http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/216539716
---PTT文字版---
布朗尼~~~~~~~~(灑花)
布~~朗~~~尼~~~~~~~(轉圈圈)
布朗尼想怎樣~~~(冷場)
(以上純粹無意義吶喊)
我的部落格偷懶了一個多禮拜了
其實我最近常常都在搞布朗尼
然後就一整個懶得弄部落格了 (遮臉)
其實布朗尼真的是一個超親切超簡單的新手甜點
隨便做隨便會成功
所以我一直在想辦法挑戰各種隨便亂做
終於讓我知道怎樣才能做失敗了！ (被打)
好啦~我承認我只是想做出我自己喜歡的口感>/////<
所以一直在調整配方
昨晚應該是大功告成了
所以趕緊上來分享給大家
不過要先說這是我喜歡的口感
不一定適合你們
當然我會稍微說一下可以怎麼調整配方調整出妳們喜歡的口感啦>////<
我這次絕對不會再廢話連篇的
所以我先來談談這個禮拜的心路歷程就來寫食譜
...(被眾人抓去痛毆)
---準備材料(一個6吋圓烤模，因為我沒有方型烤模)---
1.苦甜巧克力磚or市售黑巧克力 100g
2.無鹽奶油 80g 切小塊室溫放置軟化備用
3.低筋麵粉 60g
4.蛋 2顆
5.砂糖 100g (不要懷疑！)
(下修為100g，一樣好吃，爽口不甜膩，喜歡甜的可以增加到120g)
6.香草精 1小匙 (可省略)
7.鹽巴 1/4小匙
8.牛奶 1大匙
---製作步驟---
1.將奶油跟巧克力弄成小碎塊倒入小鍋中，一邊開始預熱烤箱至170~180度
PS.布朗尼製作過程很快，烤箱請一開始就預熱
2.拿另一個大鍋子裝水，開始小火加熱，
並將裝巧克力、奶油的小鍋放入水中開始慢慢隔水加熱並持續攪拌
PS.因為要避免溫度過高請用冷水開始慢慢加熱，
大約大鍋的水開始冒小泡上面就會融光了
↓巧克力大概55度就會融化，過熱有機會油脂分離
http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881941
3.融成香噴噴一聞就覺得肥死人的巧克力奶油之後，稍微放涼
↓超香，但一整個就覺得超肥...Orz
http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882058
4.將砂糖分次加入蛋液中打勻，最後加入鹽巴再次打勻 (不用過度打發)
5.將與砂糖打勻的蛋液分次加入巧克力奶油中，每次都攪拌均勻
↓慢慢加入蛋液，並攪拌均勻
http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882028
6.加入香草精、牛奶拌勻 (香草精可省略)
7.將麵粉過篩加入看起來有點噁的那坨黏液中 (痛毆) ，
小心切拌均勻，得到看起來更噁的東西
(眾人：....怎麼看到這邊突然不想吃了)
↓麵粉要記得過篩
http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881194
↓拌完真的有點...沒什麼食慾XDDD
http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549881410
PS.麵粉篩入後用刮刀小心切拌，直到看不到白白的麵粉即可，不要過度攪拌
8.將攪拌完成的原料小心倒入烤模中，將表面輕輕刮平，
輕摔烤模讓其平整 (大概就好，這個布朗尼液很黏有難度XD)
9.送入烤箱烤約25分鐘左右
PS.20分鐘左右就可以開始用竹籤或者蛋糕測試針稍微測一下中心位置，
直到只有"一點點點點點"沾黏時就可以關火了，
沒把握可以準確拿捏的話就烤到剛好不沾黏為止吧
10.放涼即可脫模享用
PS.不要拿去冰，會變硬，雖然其實冰過也很好吃XDDD
PS.如果兩天內真的吃不完，可以拿去冰，要吃之前重新用烤箱180度烤3~5分鐘即可
↓烤完的成品，表面光滑光滑的>////<
http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549883336
↓切開會發現裡面超濕潤的，光是用手去喬一下位置拍照就印上指紋了XD (喂!!
http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/549882253
這份食譜烤出來的布朗尼是裡面超級濕潤綿密的紮實型布朗尼
當然這是我自己喜歡的口感啦
為了抓這個口感我每天烤，吃了一堆布朗尼...
因為調整了很多次配方
所以可以跟大家說一下配方調整後的口感
可以視自己喜歡的口感來調整喔
1.泡打粉
不少食譜會加少許的泡打粉，會讓布朗尼整個蓬鬆，
喜歡蓬鬆口感的可以試著加一點點 (加越多越鬆，但整個蛋糕體會越容易碎)
我喜歡裡面是紮實的
所以我完全不考慮泡打粉...
2.糖量
因為身邊的人根本都不愛吃甜，所以一開始從少糖做起
但會發現表面完全是粗糙的
一點都不光滑，更別說會有一層薄薄的脆面了
後來逐漸調整，直到100g糖以上
表層才會開始有光滑產生
所以不要懷疑，糖是布朗尼的必要之惡。
而且糖量越多表面才會越脆
我的食譜糖量其實表面都還只有光滑不到脆
不過其實布朗尼用黑巧克力下去做
所以其實即使糖量很多，吃起來也不會感到太甜喔
我反而覺得這樣會微甜帶苦，很好吃>3<
螞蟻人或者喜歡脆皮的還可以考慮糖再加多一點XD
3.可可粉
有人會用可可粉下去做布朗尼，我也試過用可可粉取代部份的巧克力磚
但我還是比較喜歡巧克力的香氣>////<
總之粉類加越多，裡面的口感會越粉 (廢話)
加了可可粉味道會稍微不一樣
也許你們會喜歡，可以自行試試看
但也會更乾，需要再提高奶油用量
4.酒類的提味
有些人會加些咖啡酒等等的酒類下去
整體蛋糕的味道會更濃烈
但我其實不太愛XD
---
最後因為我也很隨意的試了各種做法
想試試看怎樣可以把號稱不失敗的布朗尼做失敗 (喂!!
所以可以順便提醒一下大家幾個會失敗的點XD
1.加熱融化巧克力時，溫度不要過高，務必隔水緩慢加熱
→過熱可能會油脂分離失敗
2.最後篩入麵粉後，絕對只能輕輕切拌，稍微混合到看不見麵粉即可
→過度攪拌會油脂分離
油脂分離大概是我做布朗尼唯一能想到失敗的原因了
只要小心油脂不分離基本上布朗尼就可以說是個零失敗的東西
好布朗尼，不做嗎？
話說回來這篇廢話實在太多啦~哇哈哈
趕快來一起做做看吧!
小綠豆深夜廚房，我們下次見
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.10.193
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412526825.A.A31.html
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/06/2014 00:34:28
推
10/06 01:17, , 1F
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趕快一起來試XD
推
10/06 01:44, , 2F
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不客氣>////<
推
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推
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容器變小高度不變的話正常要縮短烘烤時間喔
每個人烤箱也不一樣
還是要自己戳戳看才知道
中間塞巧克力的話就是類似熔岩巧克力蛋糕做法啦XD
也是可以試試看啊
喜歡就好>///<
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/06/2014 15:59:08
推
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謝謝你XD
推
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建議先用100g做做看 (原本寫120g已經下修)
搭配市售90%黑巧克力
我自己覺得不會太甜
因為糖份除了讓表面光滑以外
還有保持濕潤的能力
當然真的100g還是無法接受的話
就再往80去減少吧:)
※ 編輯: hangten777 (1.171.10.193), 10/07/2014 00:15:17
推
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對啊~
我吃到太乾的布朗尼會整個快噎到XDDD
所以才想辦法做濕潤一點>w<
※ 編輯: hangten777 (1.171.17.125), 10/07/2014 15:30:16
推
05/27 22:54, , 10F
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真開心你們喜歡XD
不枉費我吃了一堆布朗尼(拭淚)
※ 編輯: hangten777 (1.171.23.218), 06/07/2015 00:32:19
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這種做法很難產生一堆氣泡吧@_@
還是你觀察一下你做到哪個步驟時出現一堆氣泡？
(例如可能蛋液打太久之類的)
這樣才比較知道問題出在哪裡喔
有問題的話粉絲頁私訊我比較看得到>_<
舊文章只會久久看一次唷:)
※ 編輯: hangten777 (111.249.99.180), 06/25/2015 15:16:23
推
11/05 13:25, , 15F
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