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[問題] 關於餅乾用油

看板baking (烘培)作者 (nodame)時間11年前 (2014/10/08 11:29), 11年前編輯推噓12(12推 0噓 41→)
留言53則, 9人參與, 最新討論串1/1
最近買了「無奶油小餅乾」的書 http://ppt.cc/R0sI 書中的日本人做的餅乾 全部都是用菜籽油 出門要採購時才發現，有楣鷛難毓R 連有機食品都去了，還是沒賣到 之後就買了……葡萄籽油 (囧) 想請問各位前輩， 如果想將葡萄籽油換成無鹽奶油替代 用量是一樣嗎？ 書中的菜籽油是2大匙(15ml*2) 再請問，奶油做餅乾 奶油需要常溫溶化？還是需要加熱溶化？ 先感謝各位指點迷津 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.142.57.195 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412738970.A.97C.html ※ 編輯: mini681127jp (223.142.57.195), 10/08/2014 11:29:53
推
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奶油做餅乾不需要融化.要軟化
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適當軟化後在用打蛋器打發 餅乾才會鬆脆
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推
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凱福登有菜籽油 那種貴得嚇死人的日系超市或百貨公司
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超市應該也有吧
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謝謝apple大
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謝謝m大
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菜子油就是canola 芥花油啊
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換成其他風味清淡的植物油應該都可以吧
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J大我知道，但是……我看到都是調合油，覺得不是純
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芥花油，就不敢下手了｡
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純芥花油很多地方都有賣吧，又不是高級油類啊...
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我跑了兩家全聯，一家食品材料，一家聖德科斯，攏某
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然後我發現，原來我用的日清就是(就在今天，囧)
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推
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原來就是芥花油喔 我看到的都是標日文XD
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m大，日清有款中文的，那是芥花調合油，我想就不是
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台糖或泰山都有出芥花油，costco也有美國超大罐的...
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推
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我最近也買了這本書！！！有很多材料讓人傷腦筋XDD
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推
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量販店應該找的到這個牌子Wesson
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包裝很大一瓶 很像大罐的沙拉拖
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yeswilde，真的…可是就是一本看了就想買的書｡妳
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試做過什麼了？
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cloudstr 謝謝您的訊息｡
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推
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我才做了第一種(笑臉那個)，家裡沒有楓糖只好加砂糖，
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然後我用奧利塔玄米油，有點濕黏只好多加麵粉，植物油
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的餅乾的確沒有奶油那麼香，感覺少了點什麼(所以我猜它
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的楓糖作用在增加香氣？)
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我被他的書名吸引到立馬掏錢，完全沒在書店先看內容XDDD
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yeswilde，我做了香蕉椰子水滴，少了奶油真的就跟
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平常吃的不同，如果改成奶油，量不知道怎麼換算？
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推
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葡萄仔油可以做餅乾呀，我做過
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但做起來沒有奶油那麼香唷
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太好了，這樣那罐油就不浪費了｡謝謝您
推
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好強喔!水滴那個對我有難度XD而且家裡也沒椰子粉啊豆粉
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啊片栗粉那種東西。我平常做奶油餅乾，奶油都是憑感覺
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耶，60g為準(不想吃太油，手塑差不多20片左右)，要香酥
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一點就120上下(非常隨便XD)
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yeswilde，我今天做了黑芝麻條，很好吃耶！您喜歡
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脆脆的餅乾嗎？喜歡的話，這個一定合您的口味｡純
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粹的芝麻香……
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※ 編輯: mini681127jp (223.142.57.195), 10/09/2014 16:14:33
推
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看起來很棒耶！！！過幾天就來做！謝謝原po~:D
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yeswilde，豆漿大概需要4匙，不然麵團很難成形｡
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推
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！ 原po好人，非常謝謝你！有成功再來回報XD
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片栗粉就是日本太白粉吧 不難找啊
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yeswilde，豆漿量我說多了，大概3匙就可以了｡成功
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再來分享唷！
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我都用椰子油做麵包蛋糕餅乾 因為用不完XD 都滿正常的
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推
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我今天做了芝
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麻條了!XD芝麻香味真的非常重，而且脆，不過我豆漿兩匙
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就很濕黏，還得額外加一點麵粉(我用義美豆奶)
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晚點看有沒有辦法拍照上傳，你的照片好厲害我怕見笑XD
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yeswilde，感覺很像方塊酥｡我的是照騙啦！修圖修
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推
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Returnto 我也愛用椰子油做餅乾耶 也是因為用不完XD 香氣
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不輸奶油很好吃啊
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