[麵包] 番紅花麵包 saffron bread 及三明治

看板baking (烘培)作者lifelover (lifelover)時間11年前 (2014/10/10 11:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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番紅花，1公克約500元以上~ SOGO、三越、微風、好事多均有販售~ 微風總類多~ 網拍也有賣，價格不一~ 我因為買了番紅花做西班牙海鮮飯，所以就也來做個番紅花麵包囉~ 網誌圖文版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/245867430 BBS版: (部分內容與網誌不同) 因為我喜歡隨意做麵包，所以配方做法都是隨意.... (A)配方部分: 主要: 粉類1000g + 水650g + 番紅花0.2g 其他: 隨意 (酵母、鹽、糖、奶粉、油、蜂蜜) 解說: "自己在家做麵包" 很簡單，粉加水有發起來就可以做麵包粉類1000g之中，我有用了法國粉、米榖粉、杜蘭小麥粉...等，清材料~~ 水650g(本配方烘焙百分比=65%)，這樣水量隨意做麵包都OK~ 乾酵母1% (新鮮酵母3%) 適合做麵包，要加多加少混著用都可隨意~ 鹽 1.2%~2% 都可以做麵包~ 糖 4%上下隨意加奶粉 4%上下隨意加油 4%上下隨意加蜂蜜 4%上下隨意加很簡單吧~ (B) 做法: 1. 先取500g的水泡番紅花，泡出顏色，然後全部一起攪拌~ 2. 攪拌後稍微發酵(約30分鐘)，然後直接分割+直接整形+直接最後發酵(程度看大小) 3. 烤前隨意戳洞、割線，進爐烤~ 完成~ 解說: 因為我有比較好用的攪拌機及烤箱，也有製作經驗~ 所以隨便攪拌隨便做隨便烤，麵包都還OK~ 我不會計時攪拌幾分鐘，我會看麵糰攪拌程度是否有延展性及彈性即可~ 我不會計算麵糰發酵幾分鐘，我會看麵糰有無長大(酵母有作用)即可~ 這次基本發酵後即直接整形直接最後發酵，是因為我比較趕時間~ 隨意做的方式會影響麵包組織，但我只是要自己吃，較沒關係~ (C) 心得: 1. 麵包因為有加入米榖粉+隨意做，所以麵包體的部分無所特別要求，還OK~ 2. 番紅花的味道有點像藥水味... 單吃並不覺得特別享受 3. 番紅花的屬性冷，吃的時候身體即可感覺是屬性冷的食物... (孕婦不宜) 4. 西班牙番紅花海鮮飯也有使用番紅花，但因為材料多，所以西班牙番紅花海鮮飯吃起來味道不錯，屬性不冷 (D) 三明治: 因為上星期做了圓形三明治，所以這次的番紅花麵包才會製作橄欖形~ 我每天早上會做3個三明治，一個早餐、一個午餐、一個下午茶，定時定量，有略減到體重~~ 三明治的內餡會做變化，隨意做，這次有做了蘆筍炒蛋，也有做巴薩米可醋炒磨菇~ 因為番紅花麵包本身的味道還算獨特，所以做成三明治後，混著吃的味道也算不平常... 不好不壞.... 不知道多吃屬性冷的食物有無幫助減肥? 如果有，我願意多做番紅花麵包~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.116.149 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412913505.A.717.html

[麵包] 番紅花麵包 saffron bread 及 三明治

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