[麵包] 粉紅火龍果吐司。

看板baking (烘培)作者Agneta (阿妮塔)時間11年前 (2014/10/17 09:35)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1KF_-_Mg ] 作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub 標題: [食譜] 火龍果吐司。時間: Fri Oct 17 01:26:18 2014 用當季盛產的紅肉火龍果做吐司，天然的粉紅果汁做出美麗的粉紅吐司！雖然烤過的吐司內部因溫度而些微掉色，變成粉橘配著粉紅吐司邊，整個還是很夢幻呀～～好讀圖文blog版：http://ppt.cc/lbje 火龍果吐司 (波紋圓吐司模x1 270*183*128mm) <材料> 烘焙比例% 火龍果(紅肉) 95 g 24 水 190 g 49 糖 45 g 12 鹽 7 g 1.8 高筋麵粉 390 g 100 速發酵母 7 g 1.8 奶油 20 g 5.1 黑芝麻適量(有需要再放) <作法> 1. 火龍果與水一起放果汁機打成果汁。 2. 採取直接法，除了奶油和黑芝麻之外的材料放入攪拌機，揉到麵筋出現，麵糰光滑彈性的擴展階段。 3. 加入奶油先開低速，奶油不噴了就改成高速，打到奶油都均勻吃進麵糰。將適量黑芝麻放入，再打短時間均勻散佈就好。 4. 取出麵糰，放在塗薄油的容器裡蓋上微濕的布，做第一次發酵，時間約1小時到至少兩倍大小。 5. 將麵糰分割成五份，滾成小圓，繼續蓋布鬆弛15分。 6. 把休息好的麵糰，擀麵棍撖開成長方形，翻面，由短邊捲起，這是第一次擀捲，五個都做完擀捲，蓋布鬆弛15分。 7. 再將休息好的麵糰撖成長條(大概30公分)，寬度跟圓吐司模的直徑差不多，翻面，由短邊捲起，這是第二次擀捲。收口處捏緊。 8. 將麵糰收口處朝下，五個都放入圓吐司模中，調整排好位置(會有一點擠) 9. 在麵糰表面噴一點水，放在密閉空間做第二次發酵，大概50-60分鐘到接近圓形滿模。 10. 蓋上蓋子，放入已預熱烤箱下層，以210度C的烤箱烤15分，轉180繼續烤25分。 11. 出爐後馬上脫膜，在涼架上放涼。 12. 完全冷卻之後再切片～～＊＊＊火龍果本身果汁有酵素會影響麵糰長高，所以酵母多放了一點。＊＊＊用Vitamix 打火龍果汁太強了，小黑籽都被打碎，只能另外加黑芝麻來偽裝XDD ＊＊＊第一次在食譜加上烘焙比例，有需要的人可以照比例換成其他模子所需的份量。＊＊＊波紋圓吐司模是三能出品SN2305(270*183*128mm)。＊＊＊這次用的麵糰大約重720g。＊＊＊如果麵糰黏手，可以酌量使用手粉(高筋麵粉)來防沾更好操作。 -- ＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.244.227.156 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413480383.A.5AA.html