[點心] 烤布蕾Creme brulee
Creme brulee 烤布蕾
就原文字面上解讀的話是燒鮮奶油
布丁在法國也是用Creme一字，但是要反轉
可以解讀成能倒扣出來吃的就叫布丁
雖然字面上差不多，但質地上是天差地遠
烤布蕾
材料:
鮮奶油 350g
牛奶 150g
全蛋 2個
蛋黃 3個
細砂糖 50g
香草莢 1支
單純作業:
鮮奶油和牛奶秤好放在鍋中，把香草籽刮出連同香草莢丟入。準備另一鋼盆打入全蛋和蛋黃，
加入砂糖打至糖溶解。
將鮮奶油溶液加熱至沸騰大滾，以一手攪拌一手倒入蛋液的方式快速攪拌，別讓
蛋凝結。
接著把奶蛋醬過篩後分裝到容器後放到烤盤上加入100g的水，
以烤箱上下100度烤約40分。
判斷方式，烤箱門關起來的時候烤箱內都會震動。時間差不多的時候打開烤箱門
再關起來注意布蕾的表面是否有波浪。沒有就是好了!!
想找自己麻煩的話
鮮奶油(整體油脂感，越多越滑)
牛奶(平衡奶味，最重要的是成本問題!!)
蛋白(凝固會比較Q)
蛋黃(完全凝固後會有粉感，但是你要的是如膏狀質地)
但裡面有各種蛋白質，每個蛋白質的凝固溫度不太一樣
有興趣可以把蛋黃用65度加熱1小時，應該出來是膏裝沒有粉感
糖(我用二砂做過沒差多少，可以試試三溫或黑糖)
最後可以自己調整各種材料的比例，達到自己想要的味道
烤布蕾口感怎麼樣?大概像優格那樣
完畢
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