[問題] 丙級的海綿蛋糕
對不起～最近因為在準備丙級考試，
所以常發文問考試的問題>〃<
我已經練習做了三次海綿蛋糕（全蛋打發）
第一次和第三次都是把無鹽奶油隔水加熱融化後使用，
第二次則是用橄欖油，
結果只有第二次的成品長得比較高，第一次和第三次的高度都很矮（但蛋糕的質地是鬆軟
的）
我想問的問題是：
1.用融化的奶油是否是影響長高的原因之一？
2.第二次比較有長高，但高度也只是中間較高的部份差不多跟烤模同高，邊緣並沒有高過
烤模，這樣在考試有算過嗎？
3.我三次都是用550g去算5%的耗損，結果把麵糊倒入烤模的時候卻都只有520g左右（我有
盡量刮乾淨），考試規定是550g+-50g，而我520g的麵糊高度大約只到烤模的一半而已，
我想這樣的高度要長高過烤模應該真的不容易，所以在想，考試時是否可以用600g去計算
？麵糊量多一點，應該比較容易讓成品高過烤模，但因為必須寫出算式，所以我怕用600g
去計算是不是不合規定？（我不確定550g+-50g的規定是不是只限於把麵糊倒進烤模時，
還是計算秤料時也可以）
拜託大家幫我解答一下～～感謝！！
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