[麵包] 雪花葡萄麵包。
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一個人在家時最好的打發時間就是玩麵粉,前一天
就知道明天又是自己守門,晚間就下麵粉做老麵入
冰箱冷藏,為明天的工作做準備,只要有一糰老麵保
證整天都不寂寞.
前一晚的冷藏老麵:高筋麵粉250g,乾酵母1g,水162g
攪拌成糰,室溫發酵30分鐘,移入冷藏室24小時.
主麵糰材料除了奶油以外,全部加上老麵糰攪拌成光
滑麵糰,再加入奶油續拌至完成階段,可拉出薄膜程度
,再加入葡萄乾拌勻,滾圓收口朝下,做第一次發酵,天
冷可放烤箱置一杯熱水,約60分鐘.
平均分割6塊,滾圓,醒20分鐘.
收口稍捏緊,置於烤盤續發酵約40分鐘,呈兩倍大,表
面切畫十字開口,擠入少許奶油,再撒上糖粉.
移入預熱好的烤箱,上下火各180度約18分鐘.
表皮脆的,麵包體超軟Q的.
主麵糰材料 高筋麵粉260g 糖52g 鹽4g 新鮮酵
母16g 蛋36g 奶油36g 老麵111g
水111g 葡萄乾60g
外皮 奶油30g 糖粉適量
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