Re: [問題] 檸檬糖霜蛋糕

看板baking (烘培)作者NouTsan (默鶻)時間10年前 (2015/10/17 18:10)推噓0(0推 0噓 4→)

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烘焙版的各位, 我又來了在上次的失敗之後我試做了一次板上檸檬布朗尼的食譜結果應該是因為小蘇打粉放得稍微多了一點, 整個大失敗不夠甜也不香, 吃起來Q彈Q彈閉著眼睛還以為我在吃檸檬發糕呢! ---------------------- 這次也是使用一樣的食譜但在檸檬蛋糕體的部份, 我自己多加了約30cc的檸檬汁也聽取了kpier2板友的建議,把檸檬皮的添加步驟後挪但這一次在製作過程中出了一個令人氣到笑出來的狀況那就是....... 原PO正在隔水加熱的小鋼盆中攪拌全蛋麵糊, 想著這次打的應該夠發了, 成功真是觸手可及呼呼呼呼來傾斜一下內盆一次攪拌到的量應該比較多吧傾斜的那瞬間, 外盆用來保溫的水就流進來了.... 流進來了.... 流進來了.... 此時電動攪拌機還在正常運作, 瞬時就把那些水打進麵糊原PO只好裝沒事跟著加入檸檬汁, 硬著頭皮繼續接下來的步驟原本想著這次應該超級失敗, 但都做一半了就烤起來吃吧結果成品 http://i.imgur.com/hS4yV59.jpg

http://i.imgur.com/gVR4Wdu.jpg

長這樣都沒有裂開也沒有焦掉蛋糕體吃起來也有檸檬的酸太好啦雖然被我拍得很醜但太好啦T___________T 感謝在上一篇文章內給予指導建議的板友們QwQ 我成功了!!! ※ 引述《NouTsan (默鶻)》之銘言： : 使用的配方內容如下 : 檸檬蛋糕. : 低筋麵粉 125克 : 全蛋160克 : 細砂糖 100克 : 檸檬皮 1顆 : 無鹽奶油 128克 : 蜂蜜 16克 : 檸檬糖霜. : 檸檬汁 20克 : 糖粉 100克 : 步驟如下： : 1. 低筋麵粉過篩。檸檬皮加入細砂糖中，用叉子磨出香氣。 : 無鹽奶油隔水融化，保溫在50-60度。 : 2.將全蛋、細砂糖、蜂蜜放在鋼盆內，隔水加熱到45度-50度 : 之間(冬天比較冷可以到五十度)，一邊加熱一邊攪拌，直到 : 細砂糖全部溶解，才開始用電動打蛋器打發。打發需要一點 : 時間，請有耐心，要打到蛋液發白、濃稠有紋路、用手指沾起 : 蛋糊至少三秒才會落下。 : 3. 過篩的低筋麵粉分三次拌入, 邊加入邊攪拌較不易消泡。 : 4.取出部分的麵糊，將保持在50度的溶化奶油分次倒入，攪拌 : 均勻乳化，完全乳化的麵糊是均勻有光澤的，接著再倒原本加 : 入麵粉的麵糊中，拌勻即可倒入考模，以上火180度C/下火160度 : 烘烤25-30分鐘，竹籤插入不會沾黏就可以出爐了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.40.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1445076617.A.706.html

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sofisofi

10/17 18:37, , 1^F

10/17 18:37, 1^F

沒錯我也覺得沒發!!!! 這次根本沒什麼膨脹.... 但蛋糕體的部分就沒有像上次一樣了, 這次吃起來就是紮實的磅蛋糕

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kpier2

10/17 19:45, , 2^F

10/17 19:45, 2^F

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kpier2

10/17 19:55, , 3^F