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[問題] 磅蛋糕失敗了？

看板baking (烘培)作者 (Claire9488)時間6年前 (2018/07/07 04:20), 6年前編輯推噓15(15推 0噓 27→)
留言42則, 18人參與, 6年前最新討論串1/4 (看更多)
1.問題敘述/食譜配方： 各位版友好， 晚上做了檸檬磅蛋糕，但看起來好像沒有成功，蛋糕沒有膨起來的感覺。 因為沒有加膨脹劑的關係， 我有像食譜那樣，烤20分之後再用刀子從中間劃一刀， 但烤出來的裂痕非常不明顯，是因為劃不夠深嗎？ 蛋糕周圍顏色也沒有金黃色，看起來像是沒熟， 但用竹籤插進去是沒有沾黏麵糊的。 食譜是參考不萊嗯的法式檸檬磅蛋糕， 我使用的配方如下： 烤模：21x8x6 cm -蛋糕體 中筋麵粉：123g 無鹽奶油：74g 白砂糖：92g 檸檬皮屑：1.2顆 室溫全蛋：129g 君度橙酒：18g 35%動物性鮮奶油：34g 檸檬汁：40g -檸檬糖霜 檸檬汁：22g 糖粉：92g 蜂蜜：3g 原食譜使用的烤模和我的烤模大小不同， 所以我有按照兩個烤模體積比去換算成我所需材料的量， 烤溫也是使用食譜內的180度， 不過烤的時間我有縮短，想說我的烤模體積比較小， 如果使用原食譜的時間可能會烤太過頭， 由於不知道時間要縮短多少，所以我烤到竹籤不沾黏就拿出來了，大概烤45分左右。 想請問是因為我減少太多時間嗎？或者是麵糊消泡導致這個結果呢？ 再麻煩請各位解惑了，謝謝！ 2.相關圖片(選擇性檢附)： 上視 https://i.imgur.com/sdtUm1C.jpg
https://i.imgur.com/pZ1kAVR.jpg
側視 https://i.imgur.com/pJWI0hl.jpg
正視 https://i.imgur.com/OEvkk7a.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.25.203 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1530908413.A.9D2.html
推
07/07 07:31, 6年前 , 1F
烤溫時間得盡量自己抓
07/07 07:31, 1F
推
07/07 07:33, 6年前 , 2F
然後你這我覺得溫度不夠
07/07 07:33, 2F
好的，我再試試看，謝謝你
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07/07 09:21, 6年前 , 3F
沒加膨脹劑的話妳用什麼材料打發?
07/07 09:21, 3F
直接用全蛋打發
推
07/07 09:48, 6年前 , 4F
這樣也沒上色，溫度不夠吧
07/07 09:48, 4F
好的，我再試試看，謝謝你
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07/07 10:22, 6年前 , 5F
另外我發現這食譜的液體總共221克,比麵粉多
07/07 10:22, 5F
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07/07 10:22, 6年前 , 6F
太多太多了!!
07/07 10:22, 6F
食譜寫這樣我就照做了
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07/07 10:48, 6年前 , 7F
你這個感覺幾乎沒有打發
07/07 10:48, 7F
我也覺得沒有發，看起來很奇怪，想說是不是消泡了
推
07/07 14:14, 6年前 , 8F
完全沒發，也完全沒熟耶...
07/07 14:14, 8F
竹籤插進去不沾黏也算是沒熟嗎？ ※ 編輯: claire9488 (36.232.25.203), 07/07/2018 14:49:46
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07/07 15:34, 6年前 , 9F
這種配方不叫磅蛋糕了，頂多叫奶油蛋
07/07 15:34, 9F
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07/07 15:34, 6年前 , 10F
糕，而且這材料比例基本上沒膨脹劑是
07/07 15:34, 10F
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07/07 15:34, 6年前 , 11F
做不起來的，先照配方....吧？
07/07 15:34, 11F
推
07/07 17:06, 6年前 , 12F
這個蛋糕的製作最好能照原食譜做 不然對
07/07 17:06, 12F
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07/07 17:07, 6年前 , 13F
技術上較沒那麼熟的人會容易失敗吧...這
07/07 17:07, 13F
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07/07 17:08, 6年前 , 14F
樣的量 應該可以分入2個三能SN2075模
07/07 17:08, 14F
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07/07 17:09, 6年前 , 15F
再試試看吧 但烤溫只是參考用的
07/07 17:09, 15F
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07/07 18:05, 6年前 , 16F
建議做這類蛋糕還是加點泡打粉，每次
07/07 18:05, 16F
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07/07 18:05, 6年前 , 17F
做的成品品質才能穩定。加一點點吃下去
07/07 18:05, 17F
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07/07 18:05, 6年前 , 18F
對身體不會怎樣，但能獲得穩定的成功率
07/07 18:05, 18F
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07/07 18:05, 6年前 , 19F
，對初學者來說很重要。
07/07 18:05, 19F
推
07/07 19:18, 6年前 , 20F
有點好奇.....你烤箱有預熱嗎？
07/07 19:18, 20F
推
07/07 19:32, 6年前 , 21F
磅蛋糕用180度烤ok，有些20分鐘就稍微會`
07/07 19:32, 21F
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07/07 19:32, 6年前 , 22F
較像只有160度烘焙
07/07 19:32, 22F
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07/07 19:34, 6年前 , 23F
有些20分鐘會稍微上色了，你的看起來溫冑
07/07 19:34, 23F
有預熱喔，溫度計有到180我才放進去的
推
07/07 22:47, 6年前 , 24F
不萊嗯有的食譜，嗯～～很讓人傷腦筋，感覺
07/07 22:47, 24F
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07/07 22:47, 6年前 , 25F
是出來教壞人
07/07 22:47, 25F
推
07/08 02:07, 6年前 , 26F
顏色完全不對啊 真的有熟嗎？
07/08 02:07, 26F
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07/08 02:08, 6年前 , 27F
感覺食譜、打發程度、烤溫、時間都有問題
07/08 02:08, 27F
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07/08 11:02, 6年前 , 28F
不來嗯的我也不推
07/08 11:02, 28F
推
07/08 17:49, 6年前 , 29F
請問大家比較推薦誰的食譜呢？
07/08 17:49, 29F
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07/08 17:50, 6年前 , 30F
新手辨識不出誰的食譜比較可靠 QQ
07/08 17:50, 30F
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07/08 17:56, 6年前 , 31F
新手找1.有泡打粉 2.粉、油、糖、蛋等比例
07/08 17:56, 31F
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07/08 17:56, 6年前 , 32F
的食譜不要一開始就想越級打怪比較容易成功
07/08 17:56, 32F
推
07/08 18:52, 6年前 , 33F
建議你買新手(通常會寫)使用的食譜書哦
07/08 18:52, 33F
※ 編輯: claire9488 (140.116.193.18), 07/08/2018 21:28:16
推
07/08 21:58, 6年前 , 34F
檸檬磅蛋糕我用法朋老奶奶蛋糕 其他磅蛋糕我
07/08 21:58, 34F
→
07/08 21:58, 6年前 , 35F
不知道
07/08 21:58, 35F
→
07/09 09:21, 6年前 , 36F
請捨得將失敗作品當廚餘 若是每一條失
07/09 09:21, 36F
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07/09 09:22, 6年前 , 37F
敗作品都進肚子~~您的烘焙動力很快就會
07/09 09:22, 37F
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07/09 09:24, 6年前 , 38F
消失了~~請不要捨不得丟失敗品
07/09 09:24, 38F
推
07/10 15:48, 6年前 , 39F
液態材料也太多了，這是磅蛋糕ㄇㄅ
07/10 15:48, 39F
→
07/10 15:49, 6年前 , 40F
嗎
07/10 15:49, 40F
推
07/10 23:29, 6年前 , 41F
檸檬汁40克 感覺有點多
07/10 23:29, 41F
推
08/15 22:09, 6年前 , 42F
用看看奶油 糖 粉 1:1:1試試看
08/15 22:09, 42F
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