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Re: [問題] 磅蛋糕失敗了？

看板baking (烘培)作者 (Claire9488)時間6年前 (2018/07/08 21:26), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 47→)
留言59則, 18人參與, 6年前最新討論串2/4 (看更多)
補充一下我的過程(參考不萊嗯的作法) 1.動物性鮮奶油與檸檬汁混合靜置10分鐘。 2.檸檬皮加入白砂糖中，以指腹搓出檸檬精油香氣。 3.無鹽奶油融化成液態。 4.烤箱溫度預熱至攝氏180度。 5.室溫雞蛋以電動打蛋器打發約1分鐘，加入檸檬砂糖，高速打發至少3分鐘。 6.加入鮮奶油檸檬液，並改換手持打蛋器混拌均勻，加入君度橙酒混拌至均勻。 7.將麵粉分2次加入，採用攪拌刮刀及手持蛋器交錯輔助，混拌至幾乎麵粉狀態。 8.加入融化奶油，以手持蛋器拌至均勻。 9.麵糊倒入烤模，加入丁狀糖漬橙皮，以竹籤將麵糊劃破分佈均勻。 10.烤模放入烤箱中層。 11.20分鐘後拿出，在中間劃一刀，再放回烤箱烘烤至完成。 --------------------------------------------- 不知道可不可以在這裡回文，如果不行我再刪掉。 --------------------------------------------- 謝謝各位的建議， 昨晚下班後又試做了有加泡打粉的， 還是使用原食譜以及做法。 因為畢竟影片中是有做成功的，很不死心想知道到底為何哈哈。 先說 我做了第二次第三次都還是失敗了， 第二次我是加了1/2茶匙的泡打粉， 因為有人問不萊嗯如果要加泡打粉的話要加多少， 他的回答是建議加1/2茶匙， 我照做之後成品是失敗的，一樣還是沒有發起來， 跟第一次的長得差不多我就不貼出來了。 第三次的我改成加1茶匙的泡打粉， 烤出來也感覺是失敗的，只有發一點點，難道是泡打粉加太少？ 口感吃起來和我在外面吃到的磅蛋糕完全不一樣， 另外我這次烤的時間如果想要烤到兩側也有上色的話總共烤了70分鐘， 和原食譜的55分有點落差， 而且烤到後面蛋糕表面感覺都快焦了，但兩側只有淡淡的顏色， 所以我還有把蛋糕移到中下層，上火改160，下火改200，這樣兩側才有點焦黃色， 照片如下： 上視 https://i.imgur.com/pmQTJ81.jpg
側視 https://i.imgur.com/rhB4Gr0.jpg
切開後 https://i.imgur.com/wfWCoC1.jpg
剖面正視 https://i.imgur.com/lRm3sEN.jpg
當初想做這份食譜的磅蛋糕是剛好看到影片覺得還不錯就跟著做了， 因為是烘焙新手所以也沒有概念，就只是跟著影片做，然後就失敗了哈哈， 失敗有很多原因，手法、烤箱、材料...都可能導致失敗， 對於不萊嗯的食譜我是抱持保留的態度， 畢竟影片中他是有做出來的，他認為最喜歡的檸檬磅蛋糕， 只能說是我不適合這份食譜吧，做到後來心很累... 這三條失敗品就是我這幾天的早餐和下午茶了QQ 如果大家有推薦的食譜也可以告訴我～ 希望之後可以做出成功的檸檬磅蛋糕， 也謝謝各位的建議！ 大概就是這樣，我要先去運動了嗚嗚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.193.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1531056409.A.1BC.html
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07/08 21:38, 6年前 , 1F
個人真的很不喜歡幾匙幾杯的食譜QQ
07/08 21:38, 1F
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07/08 21:39, 6年前 , 2F
鬆鬆挖一匙跟壓邊挖一匙又有差了
07/08 21:39, 2F
推
07/08 21:52, 6年前 , 3F
上色的問題，我覺得是你烤箱問題，我用dr
07/08 21:52, 3F
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07/08 21:53, 6年前 , 4F
Good 180度烤20分鐘就開始上色了，妳烤70
07/08 21:53, 4F
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07/08 21:53, 6年前 , 5F
分鐘顏色這麼白好怪
07/08 21:53, 5F
我是看溫度計已經是180度才放進去的，我也覺得烤很久還沒上色很奇怪
推
07/08 21:58, 6年前 , 6F
其實你可以多試試其他人的食譜
07/08 21:58, 6F
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07/08 21:59, 6年前 , 7F
影片不是一鏡到底 通常會經過編輯剪接
07/08 21:59, 7F
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07/08 22:00, 6年前 , 8F
更甚者 也許看起來一次成功的 也許做了
07/08 22:00, 8F
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07/08 22:03, 6年前 , 9F
十幾個 但是看的人不會知道
07/08 22:03, 9F
好的，我會再找其他的食譜試試看的，謝謝～
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07/08 22:23, 6年前 , 10F
你用不鏽鋼模還是鋁模？
07/08 22:23, 10F
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07/08 22:24, 6年前 , 11F
他這配方就不是傳統磅蛋糕的配方阿
07/08 22:24, 11F
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07/08 22:24, 6年前 , 12F
而且影片可能是挑他最成功的那次來發表
07/08 22:24, 12F
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07/08 22:25, 6年前 , 13F
中間的操作過程眉角不見得你有學到
07/08 22:25, 13F
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07/08 22:25, 6年前 , 14F
最好也把你執行的過程寫出來才能診斷
07/08 22:25, 14F
我是用不鏽鋼的，過程補充在內文了～
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07/08 22:45, 6年前 , 15F
其實原食譜的照片看起來也很不發，或許你
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07/08 22:45, 6年前 , 16F
根本沒失敗
07/08 22:45, 16F
推
07/08 22:53, 6年前 , 17F
同一樓
07/08 22:53, 17F
推
07/08 22:56, 6年前 , 18F
磅蛋糕的做法我想推#1R22EsVI
07/08 22:56, 18F
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07/08 22:56, 6年前 , 19F
前陣子為了磅蛋糕有在板上發一系列文
07/08 22:56, 19F
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07/08 22:57, 6年前 , 20F
包含一些食譜的討論 也可以參考看看
07/08 22:57, 20F
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07/08 22:57, 6年前 , 21F
怎樣判斷失敗
07/08 22:57, 21F
好的，我再去看看，謝謝你！
推
07/08 23:06, 6年前 , 22F
07/08 23:06, 22F
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07/08 23:07, 6年前 , 23F
我有做過這個食譜也傳上面那張成品
07/08 23:07, 23F
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07/08 23:07, 6年前 , 24F
給老師看，老師說我的組織是正確的
07/08 23:07, 24F
推
07/08 23:09, 6年前 , 25F
所以我覺得你應該有成功
07/08 23:09, 25F
可是吃起來口感有點Q耶，跟我想像中的磅蛋糕不一樣
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07/08 23:19, 6年前 , 26F
模太大,你麵糊太少了....
07/08 23:19, 26F
我以原食譜的烤模換算的QQ
推
07/08 23:27, 6年前 , 27F
證明你該跟不萊嗯分手，他的食譜真的不OK啊
07/08 23:27, 27F
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07/08 23:27, 6年前 , 28F
！看看失敗的馬卡龍照 https://i.imgur.com/
07/08 23:27, 28F
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07/08 23:27, 6年前 , 29F
4iVd9FG.jpg
07/08 23:27, 29F
我會再試試其他的食譜的～
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07/08 23:31, 6年前 , 30F
食譜的配方與作法完全不是磅蛋糕，不能以
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07/08 23:31, 6年前 , 31F
磅蛋糕的樣子來判斷是否成功
07/08 23:31, 31F
嗚嗚新手完全無法判斷配方的正確性 ※ 編輯: claire9488 (140.116.193.18), 07/09/2018 00:06:01
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07/09 00:34, 6年前 , 32F
不鏽鋼導熱比較差
07/09 00:34, 32F
推
07/09 00:57, 6年前 , 33F
我也用過這個食譜。但我也覺得作為磅蛋糕
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07/09 00:57, 6年前 , 34F
液體太多所以自己有調整，然後有加泡打
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07/09 00:57, 6年前 , 35F
粉，結果效果還不錯。但你新手的話還是
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07/09 00:57, 6年前 , 36F
先慎選食譜喔！
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07/09 08:48, 6年前 , 37F
不鏽鋼的側邊上色很差很正常
07/09 08:48, 37F
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07/09 08:48, 6年前 , 38F
這個全蛋打發的作法沒經驗不建議用，
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07/09 08:48, 6年前 , 39F
而且他這流程上感覺有些問題
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07/09 08:48, 6年前 , 40F
而且先把檸檬皮加到糖中會更不好打發
07/09 08:48, 40F
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07/09 08:48, 6年前 , 41F
建議你改找個糖油或粉油拌合的食譜吧
07/09 08:48, 41F
推
07/09 09:13, 6年前 , 42F
顏色好淺，沒看過顏色這麼不焦的磅蛋糕..
07/09 09:13, 42F
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07/09 09:13, 6年前 , 43F
.
07/09 09:13, 43F
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07/09 13:40, 6年前 , 44F
如果想做檸檬蛋糕的話，網路搜尋檸檬老奶
07/09 13:40, 44F
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07/09 13:40, 6年前 , 45F
奶蛋糕可以找到很多像這樣介於海綿跟磅蛋
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07/09 13:40, 6年前 , 46F
糕之間的食譜，做法全蛋打發跟分蛋打發都
07/09 13:40, 46F
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07/09 13:40, 6年前 , 47F
有人用。全蛋打發後續拌合很容易消泡，你
07/09 13:40, 47F
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07/09 13:40, 6年前 , 48F
上一篇的圖看起來像消泡了
07/09 13:40, 48F
推
07/10 00:58, 6年前 , 49F
他很多食譜的配方都...新手還是不要嘗試
07/10 00:58, 49F
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07/10 00:58, 6年前 , 50F
會覺得很挫折
07/10 00:58, 50F
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07/10 12:54, 6年前 , 51F
這份食譜的原型是Pierre Hermé的Lemon
07/10 12:54, 51F
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07/10 12:55, 6年前 , 52F
Loaf Cake
07/10 12:55, 52F
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07/10 13:05, 6年前 , 53F
連作法也是
07/10 13:05, 53F
推
07/10 20:23, 6年前 , 54F
新手的話推薦carol老師，他的食譜照著
07/10 20:23, 54F
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07/10 20:23, 6年前 , 55F
做一定可以成功
07/10 20:23, 55F
推
07/10 22:19, 6年前 , 56F
推一樓，我這種笨蛋新手也很害怕，都
07/10 22:19, 56F
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07/10 22:19, 6年前 , 57F
會心裡嘀咕「你的一匙跟我的又不一樣
07/10 22:19, 57F
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07/10 22:19, 6年前 , 58F
」
07/10 22:19, 58F
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07/10 22:22, 6年前 , 59F
如果是lemon loaf cake,就跟pound cake不同
07/10 22:22, 59F
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