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[問題] 糖加多了卻意外很成功的吐司

看板baking (烘培)作者 (Judy)時間7年前 (2018/08/01 20:40), 7年前編輯推噓1(1推 0噓 27→)
留言28則, 2人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
使用麵包機一段時間了 因為我的麵包機是很陽春的 所以大多是選擇比較簡單一鍵到底的食譜 做了很多次 有時候都沒辦法像食譜說的可以發很高 以為是我酵母死光了 但換新酵母後結果也差不多 昨天再次使用麵包機 不小心在放糖的時候多了15克 怕成品會發不起來所以死馬當活馬醫 把原食譜的酵母粉從1茶匙加到3茶匙 今天早上的結果居然意外成功 是我一直想要的超鬆軟吐司 想要趁這個機會學習一下 上網查了知道酵母跟糖有很大的關係 但還是不知道是不是因為酵母加多了所以發很高 如果真的是 可以以後都多加酵母嗎? 以下是我參考的食譜: 1. 2顆蛋+優格=280g 2. 橄欖油 20g 3. 奶油 20g 4. 高筋麵粉 400g 5. 糖 35g (昨天加成50g) 6. 鹽 1茶匙 7. 酵母粉 1茶匙 (昨天加到3茶匙) 先謝謝大家解惑!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 161.11.125.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1533127210.A.BD8.html
推
08/01 21:34, 7年前 , 1F
我平常250g的粉，酵母粉也是3-5g、糖2
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0g，你的粉400g，其他比例應該也是要
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08/01 21:34, 7年前 , 3F
比較多才對
08/01 21:34, 3F
所以我算是誤打誤撞把其他比例拉高了嗎?XD ※ 編輯: woohyuk0903 (161.11.125.251), 08/01/2018 22:36:02
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08/02 10:04, 7年前 , 4F
先確認一下你的茶匙和食譜的茶匙一致
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嗎XD
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如果是麵包機提供的食譜，通常是用麵
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包機附的量匙當基準
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所以在不確定的情況下，使用重量還是
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會比較好
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還有你把橄欖油全部換成奶油，而且奶
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油加量的話，也會很鬆軟喔XD
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水分部分也可以試試看稍微增加
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去抓你麵包機的僻性
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這是我在youtube上找到的 發文的人是用一般的量匙 所以我確定跟食譜是一樣的:) ※ 編輯: woohyuk0903 (72.224.127.38), 08/02/2018 10:39:04
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酵母一般是加1%到2%，400g麵粉卻只加
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一茶匙不到1%偏少，但依麵包機製程不
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同(即便是同一台的不同製程)，發酵的
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時間不一，可以稍作調整，如果Youtub
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er用的不是和你同一台麵包機，同一個
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製程，那就要自行調整…我第一次推文
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其實內含「麵包機內附食譜有製程上建
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議的酵母使用量」的意涵XD
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以那食譜為基礎來調整酵母
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08/02 11:15, 7年前 , 23F
以Panasonic麵包機為例，同樣是250g
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麵粉，有的製程只要1.5g酵母，有的卻
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08/02 11:15, 7年前 , 25F
要3g。參考網路上別人食譜時，記得注
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08/02 11:15, 7年前 , 26F
意一下別直接用別人不同牌麵包機不同
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08/02 11:15, 7年前 , 27F
製程的酵母比例
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08/02 11:23, 7年前 , 28F
回文好了，麵包機可以玩的東西不少XD
08/02 11:23, 28F
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