Re: [問題] 即溶咖啡粉

看板baking (烘培)作者dir0813 (dir0813)時間6年前 (2018/10/23 10:39)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《Nereid4230 (打瞌睡的貓)》之銘言： : 大家好，我在食品烘焙坊買了即溶咖啡粉，但是對內容物有點看不太懂 : 外包裝的標示貼：歐式風味，100%純咖啡 : 原料寫的是:精選咖啡原豆，特殊調配噴霧而成，口味特殊 : 成份寫的是:100%一代極溶咖啡粉 : 我看不懂原料什麼叫做“特殊調配噴霧而成”， : 是指另外加一些化學的香料什麼的？還是指製作過程？ : 如果是指另外添加的化學香料，不是應該寫出加什麼嗎？ : 還是純粹指咖啡粉的製作過程？沒有添加其他的化學物？ : 因為對於“特殊調配噴霧”這幾個字不是很能理解，所以前來請教各位 : 謝謝～那句話是「製程」不是「原料」即溶咖啡粉都是差不多流程製造出來的，先大量煮出咖啡，持續加熱濃縮至黏稠狀，接著用零下40度~50度低溫瞬間冷凍，留住咖啡香氣，接著粉碎他，移至低壓艙用60度加熱，讓裡面的水分不是以「蒸發」消失，而是「昇華」消失，這樣就不會讓咖啡香氣消散。影片版：https://www.youtube.com/watch?v=CnLsi4MoCJo

動畫版：https://www.youtube.com/watch?v=tvKgz_1oU1Y

重點不是在他特不特殊和噴不噴霧，而是他的來源咖啡豆到底是什麼品質，不過廠商當然不會寫他的豆子哪來的反正一定都是品質低下和雜亂的咖啡豆，所以即溶咖啡味道都很難喝，跟現煮咖啡差距很大，不用太糾結於「特殊調配噴霧」那幾個字，他就是製造即溶咖啡的標準流程而已。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.156.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1540262381.A.35C.html