[點心] 鮮奶油焦糖布丁，焦糖使用黑晶爐

看板baking (烘培)作者mrsbraginsky (OHO)時間6年前 (2019/03/15 14:34)推噓2(2推 0噓 1→)

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一切的緣起都是家裡有一盒多的鮮奶油要把他消耗掉，所以就製作了多達40個布丁，此文章給自己當作一個記錄 https://i.imgur.com/Qg9v8t1.jpg

食譜參考YouTuber 明聰的食譜食譜可製作數量：10個布丁，每個大概重110g 焦糖部分：細砂糖113g 熱水30g 布丁部分：雞蛋5顆鮮奶油190g←為了大量消耗鮮奶油所以提高了鮮奶油的比例，亦可降低並多加牛奶。保久乳390g←我手邊只有保久乳，當然可用鮮乳。細砂糖50g 香草精適量(大概1/3個瓶蓋？)，也可用香草莢代替 https://i.imgur.com/mE7pKSU.jpg

一定要有香草精，不然布丁吃起來會像甜的蒸蛋，很噁！(如果選擇品質好的雞蛋就可以不用加很多，我的雞蛋是連鎖店的便宜雞蛋，就加多一點) 焦糖步驟：我使用黑晶爐，火力一開始不敢開太大，只開4或是5，搞得糖都反砂根本焦不起來= = 1.糖放入鍋子然後倒入30g的水，用湯匙調整使所有砂糖都均勻沾到水並且平躺，火力開到最大的8。如果是瓦斯爐或是卡式爐應該小火即可 https://i.imgur.com/i0whrGz.jpg

2.水會慢慢燒乾，過程中完全不用動它。水乾後糖的溫度會慢慢上升，到了170度後會開始變色，此時就可以使用湯匙進去攪拌，使各處顏色(受熱？)均勻 https://i.imgur.com/R972pCY.jpg

3.加熱到差不多210-230度的深咖啡色就可以將30g熱水倒下去，要勇敢。 https://i.imgur.com/hrdeH0Q.jpg

4.攪拌攪拌後趁熱裝到布丁杯裡面，每個大概可以裝10-12g https://i.imgur.com/oroJrk4.jpg

這個溫度的焦糖液會微苦，但還是帶甜。我的布丁液成品不會很甜，搭配焦糖吃會剛剛好。 (到大後期糖液會一直冒煙，據說是要煮到冒超級大泡泡快整個燒乾才加水…我個人是加熱到大概215度加熱水，還沒有冒大泡泡，喜歡更苦的人可以再調整) 這個焦糖液雖然有加水可是在布丁冰冰箱冷卻後還是會凝固，建議至少冰24小時讓布丁反水，或是第二段熱水加多一點。布丁液部分： 1.打蛋攪拌均勻然後加入砂糖讓砂糖融合 2.倒入牛奶鮮奶油香草精等剩餘材料 3.烤箱上下火150度開始預熱 3.至少過篩2次 https://i.imgur.com/1Ecg5pR.jpg

4.布丁液倒入杯子 https://i.imgur.com/wekNJ1E.jpg

5.烤盤倒入至少可淹布丁杯1cm的水，然後把布丁杯放進去(烤盤夠深可用架子把布丁稍微架高一點，不要碰到鐵盤底部) 6.150度上下火40-60分鐘，中間可以自己觀察，搖晃布丁，表面不會太晃即可(亦可用筷子插進去不沾黏，或有溫度計的話，只要中心有達70度即可) https://i.imgur.com/TrzRw3z.jpg

為求美觀，每個布丁杯上面可用錫箔紙包起來，就不會形成硬殼，我很懶所以沒有包。如果跟我一樣懶又擔心表面燒焦，請將烤盤放在下面。(第一次製作將烤盤放在中間，最後表面燒焦蓬起來) 布丁杯我使用耐熱的5號杯，水浴法應該不會超過100度，會膽心的朋友可以用玻璃瓶。 7.拿出來儘速冷卻然後冰冰箱網站上用電鍋蒸布丁的做法：要快速的話一開始就用熱水倒入電鍋，布丁放在蒸架上40-60 分鐘。電鍋蓋子上可以綁上布避免水滴進布丁，並且要用一根筷子卡住鍋蓋。(布丁杯上依然可以包錫箔紙) 製作出來的布丁沒什麼孔隙，蠻好看的 https://i.imgur.com/WI1if57.jpg