[問題] 司康麵團結構鬆散？
1.問題敘述/食譜配方：
https://youtu.be/9sswo8ZEsqA
採用的是這個食譜，
但我把低筋麵粉換成中筋，
因為不想口感太軟。
第一次做司康，
我是用飯匙從邊緣輕拌，
一直由下往上翻覆、不敢揉它，
看到比較大塊的奶油會單獨拿起來稍微壓開。
但是過程中奶油塊還是會沾上麵粉，
然後像第一張圖那樣變一塊塊。
後來加入果乾再拌，
結構看起來很鬆散，
不像影片中或其他人做的能形成團狀。
不知道是否要施力再揉勻一點？
但是看大家都說司康輕輕攪拌就好，
不然會失敗，
所以現在很苦惱到底要再揉還是直接烤，
或是因為我換成中筋需要再加點什麼？
目前是先把麵團包保鮮膜進冰箱，
想請大家幫我看看接下來能怎麼處理，
感謝各位前輩～
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://imgur.com/oLPz2RZ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.223.58 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1577518869.A.D32.html
推
12/28 17:00,
5年前
, 1F
12/28 17:00, 1F
推
12/28 17:05,
5年前
, 2F
12/28 17:05, 2F
→
12/28 17:05,
5年前
, 3F
12/28 17:05, 3F
→
12/28 17:05,
5年前
, 4F
12/28 17:05, 4F
太感謝了，
有馬上照您的做法做，
狀況的確好很多。
推
12/28 18:40,
5年前
, 5F
12/28 18:40, 5F
→
12/28 18:40,
5年前
, 6F
12/28 18:40, 6F
→
12/28 18:40,
5年前
, 7F
12/28 18:40, 7F
→
12/28 18:40,
5年前
, 8F
12/28 18:40, 8F
→
12/28 18:43,
5年前
, 9F
12/28 18:43, 9F
→
12/28 18:43,
5年前
, 10F
12/28 18:43, 10F
→
12/28 18:43,
5年前
, 11F
12/28 18:43, 11F
真的耶，
現在詳細看其他人的食譜，
步驟確實照您說的應該更容易成功。
我下午查其他人的只注意到麵團在壓折以前就比我的還光滑成團，
所以才搞不懂錯在哪。
可能這個影片主要是想塑造更輕鬆的做法？
我看完影片覺得對新手來說很簡單，
加加加拌一拌就好，
所以才選擇她的方式XD
不過撇開麵團她省略步驟的問題，
這個配方我直接改中筋吃起來口感非常棒，
不會太甜，
外層酥脆、中間鬆鬆不會太扎實，直接吃不用果醬也好吃，
所以大家還是能參考使用配方。
後續過程在以下圖片，
跟大家分享一下：
這是壓折之後，終於成團～
https://imgur.com/kgwgZon
沒有模具，直接用瓶蓋亂壓的
https://imgur.com/9b78iPP
我因為希望它能上色漂亮，
所以放到第二層高度，
烤箱調炙燒（上火）+旋風模式，
烤到10分鐘時發現上面快焦了！
趕快把它拿出來改放中間層並降溫到180度，
模式改下火+旋風，
下次應該從一開始就放中間層會比較好。
（我是用AMICA蒸烤箱，總共5層）
※ 編輯: loveporins (111.253.223.58 臺灣), 12/28/2019 21:23:49
推
12/28 22:10,
5年前
, 12F
12/28 22:10, 12F
→
12/28 22:10,
5年前
, 13F
12/28 22:10, 13F
→
12/28 22:10,
5年前
, 14F
12/28 22:10, 14F
原來炙燒會太焦，
下次照您說的試試，謝謝～
※ 編輯: loveporins (111.253.223.58 臺灣), 12/29/2019 16:58:54
baking 近期熱門文章
15
58
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
