[問題] 奶油打發失敗四次

看板baking (烘培)作者 (ryan)時間2月前 (), 2月前編輯推噓8(9131)
留言41則, 13人參與, 1月前最新討論串1/1
不好意思 我想問一下奶油打發失敗的原因 今天本來想做巧克力豆餅乾 結果光是奶油打發這步驟炸了四次 是因為奶油溫度、打發時間、蛋從冰箱取出、配方的砂糖30克改赤藻醣醇15克 哪個原因是主因啊放QQ 附上其中一次慘劇 https://i.imgur.com/UJdbWoI.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.12.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1637388110.A.18D.html

11/20 14:04, 2月前 , 1F
雞蛋溫度原因最大,可以時不時靠爐
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11/20 14:04, 2月前 , 2F
火回溫繼續打(但奶油不能融化)溫
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11/20 14:04, 2月前 , 3F
度對了就可以很好乳化
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我先失敗三次 奶油跟糖快用完跑去烘焙房買 順便問 回家後又試一次還是炸 後來查了一下 真的可能是蛋的問題 氣死QQ赤藻醣醇超貴耶WQ ※ 編輯: vkr46729 (180.177.12.123 臺灣), 11/20/2021 14:33:21

11/20 15:00, 2月前 , 4F
新手的話蛋要用常溫蛋
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我算半新手XDSD 在家做蠻多次了

11/20 15:29, 2月前 , 5F
蛋要退冰,先在另一個碗打散,要加進去奶油
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11/20 15:29, 2月前 , 6F
時分次慢慢加
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我知道要分次加 但完全不知道冰的跟常溫差別QQ ※ 編輯: vkr46729 (1.200.4.144 臺灣), 11/20/2021 15:32:14

11/20 15:49, 2月前 , 7F
蛋要常溫比較好乳化
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11/20 16:03, 2月前 , 8F
冰的蛋會把奶油也變冰,奶油的脂肪就
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硬掉了。稍微等回溫或微波幾秒
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11/21 01:22, 2月前 , 10F
照片中的奶油,其實下面墊溫水或是繼
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續打就會正常乳化了
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11/21 14:25, 2月前 , 12F
能打成這樣絕對不是蛋溫的問題,何況
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11/21 14:25, 2月前 , 13F
還沒冬天,然後用手持打蛋器打發?
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11/21 14:27, 2月前 , 14F
主要應該是一次加太多的蛋液
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11/21 14:50, 2月前 , 15F
建議你把配方寫一下(看不出油蛋糖比),
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11/21 14:50, 2月前 , 16F
不知道你加的順序和內容,也沒有打發前
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11/21 14:50, 2月前 , 17F
中照片(不知道你操作有沒有確實),而且
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糖少了一半等於少了一半吸收水分的素
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11/21 14:50, 2月前 , 19F
材,是要怎麼隔空抓藥?
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11/22 16:27, 2月前 , 20F
油水分離加奶粉可以挽救。我懶,都用冰
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11/22 16:27, 2月前 , 21F
的蛋,再用加奶粉這招,馬上就滑順了。
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11/23 23:28, 2月前 , 22F
樓上,想問要加多少比例的奶粉呢
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11/24 12:52, 2月前 , 23F
先照食譜上砂糖的份量做一次成功了再
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11/24 12:52, 2月前 , 24F
改吧,打發奶油的關鍵就是要靠糖晶體
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11/24 12:52, 2月前 , 25F
的顆粒把空氣切入奶油裡。蛋液要常溫
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11/24 12:52, 2月前 , 26F
然後慢慢加、天氣熱的話奶油不要放到
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11/24 12:52, 2月前 , 27F
太軟不然也不好打發
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11/24 23:17, 2月前 , 28F
原本配方沒有成功過不要自己改配方,
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11/24 23:17, 2月前 , 29F
你只是新手不是大師,配方比例有自己
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11/24 23:17, 2月前 , 30F
的理由
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11/24 23:19, 2月前 , 31F
你甚至連普通砂糖跟赤藻糖醇的差異在
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11/24 23:19, 2月前 , 32F
哪都不知道就自己改配方,失敗情有可
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11/24 23:19, 2月前 , 33F
原吧
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11/26 06:43, 1月前 , 34F
手動?電動?說明清楚
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11/27 01:29, 1月前 , 35F
感覺油水分離的很厲害...蛋可以打
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11/27 01:29, 1月前 , 36F
散放到常溫狀態或冰一點也沒關係,
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11/27 01:29, 1月前 , 37F
分大概5次以上加入,每次只倒一些,
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11/27 01:29, 1月前 , 38F
等奶油吸收了再倒一點,這樣的方式
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11/27 01:29, 1月前 , 39F
最妥當,因為你無法完全控制到每次
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11/27 01:29, 1月前 , 40F
奶油跟蛋液都能在適當的溫度下乳化
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11/27 01:29, 1月前 , 41F
,再試試看吧!
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文章代碼(AID): #1Xc8zE6D (baking)
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