Re: [食譜] 超簡單雞蛋糕
※ 引述《Eeon ( なに?! )》之銘言:
: 標題: Re: [食譜] 超簡單雞蛋糕
: 時間: Mon Oct 24 21:26:59 2005
:
:
: ※ 引述《donna05 (只要你快樂就好)》之銘言:
: : 材料
: : 再來重點就是雞蛋
: : 要一顆一顆加進去 迅速的拌均勻喔
: : 不然他油水分離就毀了
:
: 用SP乳化劑效果..如何?
:
: : 蛋打好了之後
: : 把他放著
: : -----------------------------------------------------------------------------
: : 過三十分鐘的分隔線 過三十分鐘的分隔線 過三十分鐘的分隔線 過三十分鐘的分隔線
:
: 問一下...
: 等三十分鐘的目的是...?
:
: : -----------------------------------------------------------------------------
: : 接下來 鍋子沾油
: : 就跟章魚燒的做法一樣
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 220.135.25.192
: 推 donna05:讓他發 ..... 10/24 21:28
hmm...
讓什麼發?! @_@"
我的意思是..如果有酵母的話..是要酵母發...
可是這個雞蛋糕配方裡...有什麼材料..需要等一段時間以發揮作用?
泡打粉是遇熱產生二氧化碳,而不是隨時間作用?!
另外..等久的話..不是會增加油水分離的可能性?
做蜂蜜蛋糕時,怕油水分離,不是最好都儘量把料理時間縮短?
(以及避免蜂蜜沉澱,蛋消泡..bala..bala..)
: → donna05:我沒加過乳化劑 不太愛用化學的東西 香草精也沒加過 10/24 21:28
: → donna05:配方都是老師給的 10/24 21:28
hm...
之前我有從網路複製到一個配方..
跟你提供的配方比較..差別主要在 油量和糖量 以及香料的使用..
給你參考看看吧...
http://www.ytower.com.tw//mailbox/detail.php?TitleID=1925
材料A:
【低筋麵粉5兩】【泡打粉2.5公克】【牛奶香粉1/2小匙】【香草香粉1/4小匙】【全酯奶
粉5公克】
材料B:【雞蛋3顆 】【奶油香精1㏄】【奶油香精1㏄】
材料C:【酥油3/4大匙】【細砂糖25公克】
做 法:【其實跟做蛋糕差不多】
1.把B材料蛋白蛋黃分開,將蛋白順時鐘方向打發成泡沫待用(到鍋內泡沫倒置不會流動)
。
2.將B的其他材料材料混和后慢慢加入攪拌均勻。
3.加入約1/2碗溫水慢慢混和均勻
4.將A材料用篩往過篩後混入前面蛋漿中即完成雞蛋糕之面漿。
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◆ From: 220.135.25.192
※ 編輯: Eeon 來自: 220.135.25.192 (10/24 21:47)
推
10/24 22:00, , 1F
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10/24 22:02, , 3F
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