RE: [問題] 瑞士捲的表面黏到烤盤紙 玉米粉作用?
※ 引述《hikii (好喜歡)》之銘言：
: 發泡奶油材料：
: 無鹽奶油225g
內餡用無鹽奶油?不是應該用鮮奶油嗎?
: 糖粉90g
: 藍姆酒10g
: 作法：
: 6. 發泡奶油製作：奶油+糖粉打至成乳白色，再加藍姆酒繼續打到蓬鬆即可。
關於烤盤紙會黏蛋糕這個問題,我的處理方式是
出爐後(在烤盤內),等蛋糕比較不燙手時,手抓兩邊的烤模紙(因為烤盤還很燙)把蛋糕
抓起來,放到桌上的墊板上,把網架放上去,翻過來,這時候墊板可以拿掉了,就剩烤盤
紙了,在烤盤紙上抹水(我是用衛生紙弄溼去擦烤盤紙),這時候烤盤紙就很好撕掉囉~
要記得把網架架高(用2個杯子架起來,或拿個磁盤架起來)-因為蛋糕還沒全涼,要透氣
我都是把蛋糕翻到網架上後,就把網架用2個杯子架高,再來做抹水撕紙的動作
當然,做這個動作前,網架要洗一下,擦乾(網架就是烤箱都會附的那個鐵網子)
這種方式不會再用到另一張新烤模紙(之前有試過把蛋糕扣到另一張新的烤模紙上,結
果這張新紙反而黏蛋糕皮)
那個墊板其實是薄型切菜板^^
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