RE: [問題] 瑞士捲的表面黏到烤盤紙 玉米粉作用?
※ 引述《hikii (好喜歡)》之銘言：
: ※ 引述《sorseress (悅然矣。)》之銘言：
: : 不知道你所提到外面漂亮的外皮虎皮蛋糕或者只有蛋糕？
: : 如果是虎皮的話那是另外做出來的，
: : 如果是像海綿蛋糕那樣的話只要把他翻過來就好，
: : 也就是有褐色的那面是捲在裡面的。
: : 我們都是這樣做，不知道你覺得呢？
: 我是指只有蛋糕部分啦
: 虎皮我還沒挑戰過^^""
: 怎麼一點都沒想到你說的方法，哈哈哈XD
: 只是因為在烤盤上我有先放紅豆，再倒入麵糊
: 希望成品外圈是有紅豆的(也就是咖啡色那圈)
: 所以說..應該改成先倒麵糊再灑紅豆囉?
: 以前有做過一個全玉米粉的食譜
: 他很神奇的說不要用烤盤紙烤
: 我就用錫箔紙
: 結果做出來成品超漂亮的
: 也不會整個黏在紙上
: 好懷念那個食譜呀:P
放紅豆的話 你說的是蜜豆捲那種嗎
一般都是先灑紅豆粒再倒麵糊
我有做過一次抹茶蜜豆捲~
蛋糕烤好撕烤盤紙的時候也是會殘留一點焦黃色(還好不明顯)
但的確是這一面朝外喔
後來多烤幾次有發現好像只要不過度烘烤
都可以留下美美的蛋糕原本顏色(像抹茶就是綠色 香草就是淡黃色)
戚風或海綿蛋糕體本來就很好熟
所以不需要烤太久
但是時間的正確掌握可能需要經驗吧>"<
之前做的抹茶蜜豆捲
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=3391696
捲的不好...
不知道我說的對不對..
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