[食譜] 台式油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者swatch3310 (我要去旅行)時間19年前 (2007/03/20 22:40)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌心酸故事版: http://aliciahuang.blogspot.com/2007/03/blog-post_18.html http://city.udn.com/v1/blog/article/article.jsp?uid=yingchiehh&f_ART_ID=827572 台式油飯: 材料: 長糯米 4杯香腸 4條切片(註2.) 乾香菇(我用日本大花菇) 5朵(註3.) 蝦米 1把乾干貝 7-8顆紅蔥頭切碎約1杯薑末 2小湯匙醬油,鹽巴,冰糖,紹興酒,胡椒粉,麻油,豬油,適量作法: 1.長糯米浸泡3小時,紅蔥頭切碎,乾香菇泡軟切絲,香腸切片,泡軟的乾干貝,用手剝成大塊狀 2.熱豬油後,加入一些紅蔥頭炒,有點成油蔥酥的樣子,撩起來,備用 3.再熱一些豬油,爆香紅蔥頭,薑末,一直到紅蔥頭變成金黃色,加入香腸,逼出香腸的油脂 4.加入蝦米,乾干貝,香菇絲拌炒,然後放入冰糖,醬油,鹽巴(註4.),紹興酒 5.拌入瀝乾的長糯米,炒到水份都收乾,加入麻油,還有胡椒粉 6.放上蒸籠,蒸25分鐘,熟了的話就拌一下,熄火,還沒熟的話就蒸到熟透 7.最後拌上步驟2.的油蔥酥附註: 1.加薑末的油飯味道滿特別的,感覺不會太油膩,不過不能加太多,不然會覺得味道怪怪的 2.我也做過用港式臘腸的,味道也很好,用豬肉絲的話,先用醬油,糖,薄薄的太白粉,醃過,其實味道也很棒 3.雖然說花菇吃肉厚實,香菇吃其香味,但是,我覺得從台灣帶來的日本花菇,香味也很棒 4.不要全用醬油調味,這樣做起來油飯會比較黑,我這次醬油加的有點太多,應該顏色淡一點,看起來會更金黃,但是味道一樣好 5.其實配料不需要加那麼多,通常我都是香菇2-3朵,香腸切小丁,2條就足夠,另外也可以加入軟爛的花生,筍絲等 6.用豬油炒過的跟用橄欖油滋味大不同,請不要替換,豬油可以自己炸,買肥五花肉,皮的部份切下來,熱鍋逼油,就是了 7.我的心得是,用蒸籠比電鍋蒸的好吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.83.181.38