[食譜] 糖心蛋超簡單作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者comman1201 (^^)時間19年前 (2007/03/20 00:36)推噓7(7推 0噓 1→)

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最近來這個版學了不少絕招～～～我這個糖心蛋的作法是綜合各家作法而來～～～也謝謝大家所提供的方法～～～～大家作糖心蛋不外乎有幾個困擾～～～ 1.蛋白太軟～～不容易剝殼～～（冷水煮的缺點） 2.水滾的定義很難拿捏～～（冷水煮的缺點） 3.如果要大量的話～～每次都冷水煮很花時間和金錢～～（我一天需要60顆） 4.如果用滾水煮的話～～蛋容易破～（滾水煮的缺點） 5.懶人不喜歡拿個湯匙在那邊一直轉蛋～～～要轉很久我很懶...所以每次都用冷水煮我會瘋掉（一次15顆的話我要煮4次）經過我反覆的測試後～～～發現還是用滾水煮優點比較多以下是我的方法 1.將所有要煮的蛋泡冷水15分鐘以上～～（這是滾水煮不會破的重點） 2.拿一鍋水加6茶匙的鹽開始煮滾～（鹽多點蛋白容易凝固） 3.煮滾後關火～將蛋很緩慢很緩慢的放入滾水中..蓋上蓋子 4.約20秒後開大火開始煮五分鐘～（開始滾後就可以轉中火持續讓他滾） 5.五分鐘到關火～～等兩分鐘將蛋撈入冷水中~~~ 6.蛋在鍋邊稍微敲破～然後將蛋放在掌心沿著鍋邊由上往下將蛋滑一圈～～～蛋殼就會破的很均勻（很難解釋～～大家自己會意吧）會比較好剝～～～ 7.醬汁大家都大同小異～～我的是水：醬油：味林＝4：1:1加真口味滷包（全家有賣）加紅茶包糖每600cc水加3大匙煮滾放涼～～～將蛋放入冰入冰箱. 8.完成^^ @@ 老婆在罵～～小孩在哭～繼續當苦命男人～～還有很多心得沒辦法一一跟大家說明～～就這樣囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.40.41