[食譜] 醬爆雞丁
圖文網誌
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<<哈密瓜自製醬爆雞丁>>
材料：雞胸肉(一副)、小黃瓜(1.5條)、洋蔥(1/4顆)、蔥(一隻)、蒜頭(兩粒)
醃料：醬油、米酒、糖、胡椒、蛋白、太白粉
調味料：甜麵醬、醬油、糖
作法：
1.雞胸肉切成雞丁，用醃料醃15分鐘以上；小黃瓜切厚片；洋蔥切片；蔥切蔥段；蒜頭去
皮切末備用。
2.熱油鍋，雞胸肉過油，起鍋前再加入黃瓜厚片稍微炸一下，撈出瀝油備用。
3.熱鍋，加少許油，爆香蔥段、蒜末、洋蔥，小火炒出香味以後，加入甜麵醬稍微炒一下
，再加入水、醬油、糖調味。
ps.甜麵醬炒過以去除澀味。(from大肚蛙)
ps.油不要放太多，因為雞肉上面已經留有很多炸油了，以免到後來太油。
4.炸過的雞丁跟小黃瓜入鍋，跟醬汁拌勻後，小火慢煮，煮到湯汁變得濃稠即可，DONE。
ps.煮得濃稠醬汁就會附在雞肉上了。
心得：
甜麵醬真是個很特別的調味料，有時候會跟豆瓣醬一起使用，做出好吃的醬汁來~用甜麵醬
來炒肉絲就變成"京醬"啦，煮其他的東西就稱為"醬爆"，真是有趣呢!!還有東西先過油會
比較方便料理，縮短料理時間，並且把味道留住，還有酥脆的外皮，只是如果在家裡自己
下廚的話不免會有些浪費油，可以改用大火快炒來代替喔!!還有雞肉不醃光靠外面的醬汁
也可以，切小塊一點，直接用醬炒熟(沒過油)也是個簡易又快速的料理法喔!!超好吃又下
飯的醬爆雞丁，歡迎嘗試。
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