[食譜] 醬爆雞丁
有圖好讀版：
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醬爆雞丁是有名的小炒，屬於魯菜系。
醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。只要先調配好醬汁，就很難失敗。
主要的調味料是甜麵醬，這是一種以小麥麵粉為原料製成的釀造醬。
除了常用來做"醬爆"或"醬燒"系列的菜餚，也常拿來蘸食烤鴨或大蔥。
甜麵醬在日本也很容易買到，通常會用日語加註這是"中華的甜味噌" ~
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食材：
雞腿肉 360 g
小黃瓜 2條
蒜 4瓣
油 1大匙
<醃料>
料理酒 1大匙
太白粉 1小匙
<醬汁>
甜麵醬 1大匙
番茄醬 半大匙
白糖 2小匙
清水 1大匙
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步驟：
(1) 備料：<醬汁>在小碗中調勻備用。
雞丁切或剪成小塊，用<醃料>抓醃、上漿。
小黃瓜切成和雞丁差不多大的丁，蒜切片。
(每牌甜麵醬鹹度不同，請依照自己口味調整~)
(2) 熱油，爆香蒜片。
(3) 下雞丁炒到全熟。
(4) 下<醬汁>，翻炒雞丁，裹上一層<醬汁>後，
大火燒開，收汁到剩下八成左右。
(5) 下小黃瓜丁，翻炒半分鐘，上色均勻，即可起鍋。
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