[問題] 法式蔬菜凍vegetable terrine的食譜
我只知道可以用陶盤或是方形的蛋糕烤盤
把魚、肉、蔬菜等先行調味, 再放入長方型模型中（就叫Terrine）填實,
然後用蒸的讓它定型,
要吃的時候再切片淋上醬汁
可是自己試作老是不太成功
金石堂好像有一本『愛上法國派』之類的食譜
可是為了這個要花三百大洋.........
還是先來問一下有沒有高手^^
其實應該是有基本的原理啦
只要抓到訣竅
看主料是魚、肉或蔬菜，要配相應的醬汁都還算簡單
我覺得最難的是要怎麼保持材料原有的鮮艷顏色
尤其是蔬菜，是炒過後直接冰鎮，不跟醬汁一起燉煮
還是炒後直接擺進模型中，再倒入膠質肉汁成凍？
而且蔬菜凍的話，要配哪種肉汁凍才對味呢？
希望能有高手提供一下食譜或經驗
我google了很久其實資料不多（多半是食記）
不然我可能還得失敗個十來次才能像樣吧XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.156.84
推
02/26 16:28, , 1F
02/26 16:28, 1F
→
02/26 16:30, , 2F
02/26 16:30, 2F
推
02/26 17:23, , 3F
02/26 17:23, 3F
→
02/26 17:24, , 4F
02/26 17:24, 4F
推
02/26 17:54, , 5F
02/26 17:54, 5F
推
12/19 01:14, , 6F
12/19 01:14, 6F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
