[食譜] 杏仁蔓越莓牛軋...軟糖
圖文 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=6283171
我做了...好軟的牛軋糖
煮糖煮不夠 用目測的還是溫度不到
不過除了軟軟的之外
味道挺好的喔!
濃濃奶香~~給喜歡奶香味濃牛軋糖的朋友^^
當成杏仁蔓越莓牛奶糖的話 滿分:D
材料:
a.水麥芽400g、水80g、糖150g、鹽少許
b.義大利蛋白霜35g、水35g
奶油100g
奶粉200g、北海道牛奶香料5g(可以不加)
杏仁粒400~450g
蔓越莓150g
1.將a煮至130度濃稠糖漿狀(快完成前將b打至中性發泡)
2.將濃糖漿緩緩倒入打發蛋白中,同時用攪拌器不斷攪拌(此時體積會膨脹)
3.趁熱拌入奶油,北海道牛奶香料和奶粉,並且加入杏仁粒和蔓越莓拌勻
4.倒入模中,或倒在烤盤紙上,覆蓋一層保鮮膜,用桿麵棍桿成約1.5~2公分厚度
(沒有牛軋糖框的替代作法,我覺得滿好用,只是邊邊難免會不齊)
5.趁微溫的時候就可以切囉!將小塊牛軋糖包上糖果紙即可
*拌的最辛苦的是加入奶粉的時候,越變越硬~很難使力 真的是給他拼了!!!!
*我做太軟了...所以即使他冷了再切 也是都黏黏軟軟的(噢>"<)
牛軋糖真的不好做....
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.50.24
推
03/02 20:10, , 1F
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