[食譜] 豆腐煎蛋佐柴魚鮮蝦醬汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間19年前 (2007/03/07 13:21)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3546321 <<哈密瓜自製豆腐煎蛋佐柴魚鮮蝦醬汁>> 材料：蛋(4顆)、嫩豆腐(1盒)、蔥(1支)、蝦仁、洋蔥、柴魚片調味料：胡椒粉、鹽巴、雞粉、日式醬油、味淋、米酒、糖、香油作法：１.蛋打入碗中打散，豆腐用棉布袋擠去水分，加入蛋中；蔥切蔥花加入蛋中，再加入胡椒粉、鹽巴、雞粉調味，打均勻備用。２.平底鍋熱鍋，倒入少許油，中火，倒入蛋汁，搖鍋子讓蛋厚度均勻，煎至"蛋的上部稍微凝固不再呈液態，蛋餅可以整片滑動，下部金黃微焦"，即可翻面，兩面煎至金黃全熟即可。３.洋蔥切小丁；蝦仁切小丁，備用。４.少許油熱鍋，小火炒香洋蔥丁，接著加入蝦仁炒至變色，加入日式醬油、味淋、米酒、糖、柴魚片，煮滾，煮成濃稠狀，最後淋上些許香油拌勻，取出淋在切好的豆腐煎蛋上　即可，完成。心得：豆腐煎蛋，在蛋汁裡面加入豆腐渣，味道還不賴喔，有豆腐的香味呢！記得豆腐一定要想辦法去除水分，這樣煎蛋時比較不容易破喔～煎蛋很好吃，但直接吃總覺得少了什麼，味道也不夠，所以就搭配了醬汁，柴魚醬汁配上豆腐真的很搭，美味又提昇囉！煎蛋要注意的就是翻面囉，愛耍帥甩鍋就要小心，一不小心蛋就會破掉囉，這可是一場賭注呀！最後不得不誇獎一下平底不沾鍋，真是太好用了，尤其是在煎蛋或是製作蛋皮的時候，不用油也不會黏鍋喔，一般中式的鍋子要煎蛋一定要放很多油，才不會黏住，相對的蛋吃了很多油，我們就跟著吃了一堆油，現在就可以解決這個問題了，而且不用怕蛋汁集中在蛋的中心，厚度會差不多，又解決了一個問題呢～不會黏鍋、做出來的蛋均勻好看、不需要油，所以推薦使用平底鍋：）簡單的蛋料理，歡迎嘗試。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.214.102

[食譜] 豆腐煎蛋 佐 柴魚鮮蝦醬汁

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