[食譜+問題]檸檬起司蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者zo4 (∩＿∩)時間19年前 (2007/03/08 20:26)推噓6(6推 0噓 6→)

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網誌版：http://zo4.blog82.fc2.com/blog-entry-20.html 照片版：http://www.23hq.com/zo4/album/1734410 小鳥木工玩具房http://blog.xuite.net/smallx/827/8499415 愛在廚房http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=69 以上兩個食譜加起來綜合整理，大致上是將２人份的起司蛋糕的材料份量放大＝＝+ 蛋糕最上面那層部份是參考athenavan的檸檬卡士達奶油派 http://www.wretch.cc/blog/lanuit&article_id=7751923 材料：(6吋模) 蛋糕底：餅乾100克，奶油50克 (我用OREO跟消化餅乾各一半，想試試OREO有沒有比較好吃) 蛋糕體：奶油起司360克　　　　細砂糖120克　　　　蛋2個　　　　碎檸檬皮屑1整顆　　　　檸檬汁1整顆　　　　香草精1/2茶匙　　　　低筋麵粉3大匙把表面弄亮亮的：吉利丁粉，砂糖，檸檬皮屑，水 -------------------------------------------------------------------------------- 我幹了件蠢事我把好不容易搬回家的奶油乳酪丟進冷凍庫^^ 挨哀哀～打死我吧~~~~~~~~~~~~~~~~ 拿出來的時候都變成顆粒狀了，這樣一點口感都沒有所以我也不期待有多好看...只能先試試味道!!! /__\ 作法： 1.在模型內鋪上烘焙紙，奶油隔水加熱溶化趁熱+弄碎的餅乾混合壓入模型後冷凍。嗯~我這次將保鮮膜鋪在桌上，用桿麵棍弄碎，很方便的 (是參考版上snackgirl的作法，哈哈哈) OREO我不知道該不該將中間的香草夾心也一起放進去弄碎... 所以就把它刮下來了壓在模底要壓緊點~因為不知道烤好之後會不會散掉 http://www.23hq.com/zo4/photo/1734434?album_id=1734410 分兩邊壓，我想吃吃看有什麼不同@@ 我是因為想放進專門塞蛋糕的圓型紙盒子裡，才想墊烘焙紙的! 不過其實墊了也比較好，如果餅乾黏在膜底還不知道該怎麼分開勒! 2.缽盆裡放入蛋並以攪拌器打散（手持的攪拌器即可，不需使用電動攪拌器），加入砂糖繼續攪打至略為變白，用力打大概打個兩分鐘約三成發泡的程度。 3.另一個缽盆裡放入cream cheese+檸檬皮屑+檸檬汁，用攪拌器攪拌混和。　攪勻後，把蛋汁慢慢加入、再攪勻，再加蛋汁、再攪勻，分三次即可。這時就開始感受到結凍後的奶油乳酪的威力了，一小粒一小粒的看了真的很不爽........ 嗚嗚嗚應該要跟奶油一樣滑順的阿~~~~~~~~ http://www.23hq.com/zo4/photo/1734436?album_id=1734410 4.攪拌均勻會成為軟滑的流質，然後篩入麵粉+香草粉，用攪拌器迅速攪拌至無粉粒。 5.烤碗內側塗上一層薄奶油(butter)，把麵糊倒入模型後輕敲幾下，用鋁箔紙包至模型中間隔溫水於烤箱中點圖放大還可以看的到可怕的顆粒唷^^ http://www.23hq.com/zo4/photo/1734451?album_id=1734410 6.放入已預熱好差不多中下層160度的烤箱，烤55～65分，燜15分。　（想知道是否烤熟，可用細竹籤刺刺看，如不沾麵糊即可）烤任何東西前都要記得預熱ㄚ~我還沒看過不預熱的食譜。烤好後...http://www.23hq.com/zo4/photo/1734459?album%5fid=1734410 過沒多久就裂了(泣)http://www.23hq.com/zo4/photo/1734463?album%5fid=1734410 7.取出冷卻15分，脫模待涼2小時，冰4小時這時候我開始做上面的透明亮亮的東西隨性的在燙水裡+吉利丁粉+砂糖+檸檬皮屑 (但後來好像不該先用燙水喔?...聽說是要用冷水溶解再加熱水...噢...) 一開始真的看不出有凝固的感覺，害我又多加了幾匙，完全忽略有人說過200g的水對5g的吉利丁粉就夠了=_= 之後等了好久好久才凝固.. 後來就變成有點黏黏亮亮的感覺了，很成功的樣子^^ 照片上可以很明顯的看出顆粒(一提再提)，好可怕(抖) http://www.23hq.com/zo4/photo/1734465/view-large?album%5fid=1734410 ps.吉利丁粉味道超噁心的，因為它是動物性的嗎?我覺得有膠囊的味道="= 所以下次檸檬汁我要加很多才行!!!!大王蓋!大王蓋!大王把怪味蓋過去! ＊試吃時間＊第二天晚上我把起司蛋糕拿出來試吃味道聞起來就不對勁我切了一片，小散掉，有點囧吃了一口嗎阿~是臭酸掉的味道 ( ￣▽￣)_／∪（叮～）阿門好可怕喔................ ( ￣▽￣)_／∪（叮～）阿門是有檸檬的酸味沒錯，但感覺歪掉了對我來說不是清香，是悶臭！！我的嗎媽咪＝＝　唯一欣慰的是餅乾底滿好吃的，OREO過關.. 哀本來想丟掉的，但是我媽把他帶去給公司的同仁吃 (老媽~你是不是討厭他們很久了) 結果....... 他們說很好吃耶??? ( ◎□◎)_| ∪（咦～）我媽也說味道不錯!!??? 怎麼現在是我的味覺有問題嗎?? 囧~~~~~~我真的不喜歡那味道耶~~~~~ 我還要再試一次＝"＝ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.123.8