RE: [問題] 麵粉 太白粉 地瓜粉 木瓜粉 用法?
看板cookclub (烹飪DIY)作者jojoliu (sodium glutamate)時間19年前 (2007/03/09 20:21)推噓0(0推 0噓 0→)留言0則, 0人參與討論串1/1
※ 引述《shengwind (紫氣之風)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 ask 看板]
: 2.太白粉
太白粉可以想成是食物裡的混擬土，吸水用的
作用除了常見的勾芡，增加口感
另外在炸東西前裹一下，可以讓食材的水份不會一直滲出
通常可以和地瓜粉混用
: 3.地瓜粉
炸東西裹上有酥脆的顆粒，不過火候要控制。
: 5.其它 (還有哪些是下廚時比較常會用到的粉呢...? 其用途用法又是為何呢..?)
木瓜粉可以軟化肉質
: 謝 謝~
: <(_ _)>
時間到了，再寫。
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借問酒家何處有？自笑滅胡心尚在。兩岸猿聲啼不住，笑問客從何處來？
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