RE: [問題] 用在來米粉作沾醬...米醬 米漿
我看過我媽媽做過,
是先把調味料和在來米漿水一起混和好,
再開火倒入鍋中煮成稠狀的,
有時試吃不夠辣,也會把辣粉再加入鍋中一起煮.
(全家愛吃辣,米醬裡加糖鹽,白楜椒粉及辣椒粉....,做成粉橘色又甜又辣的口味)
我猜你是不是水量調太少了?
所以米醬放冷後結塊了?
不然應該是稠到一種膏膏糊糊的感覺,但不至於結成塊狀.
※ 引述《istoo (台北城裡的月光~)》之銘言：
: 我想用在來米粉做米醬....
: 是該把所有調味料加在來米粉調勻後加熱..
: 還是把其它調味料加熱後再用在來米粉勾欠....
: 該用大火勾欠還用小火勾欠.
: 米醬放冷後會結成一塊一塊..
: 有什麼方法可以讓米醬一直保持酬酬..
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