[食譜] 麵包機-咖哩包子

看板cookclub (烹飪DIY)作者starinmoom (星光綴滿天)時間19年前 (2007/03/24 19:31)推噓1(1推 0噓 0→)

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家裡的咖哩太多了，吃不完每天配飯吃很膩正好今天很空，要整理烘焙的器具，所以挑了一個比較不用一直揉的食譜包子皮的食譜參考自幸福的滋味在廚房，ko的食譜 http://www.leilako.com/recipes/breadmaker/12222002_1.html 材料: a 水 150+7g(7g是調整麵糰用的) b 糖 25g c 鹽 1/3 tsp(1.5~2g) d 泡打粉 1/3小匙(teaspoon) e 小蘇打 1/4tsp(不要太多) f 白油 1大匙(table spoon) g 沙拉油 6g h 中筋麵粉 300g i 乾酵母(active dry yeast) 4g j 胡家國的老麵糰 70g(見下方說明) 【胡家國的老麵糰】: (書上的酵母量為0.2g. 可能印刷錯誤. 我改成2g. 佔配方麵粉的1％) 材料: 低筋麵粉150g/ 中筋麵粉50g/ 乾酵母 2g/ 鹽0.5g/ 冰水 100g(冬天用微溫水) 做法: 將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成糰. 放在桌面上揉至有筋度. 麵糰表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵糰放在大碗中, 覆蓋保鮮模等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘. (天氣冷時發酵時間會延長. 可放在微波爐內溫度較暖和). 步驟一、老麵糰的材料混好，揉成糰，包上保鮮膜，讓他發酵我看太陽不會很大，就在上面放溼布，讓他去曬曬太陽，約40分鐘就可發至兩倍大步驟二、取70g的老麵糰，剩下的放冷凍，捏成小塊的，等一下麵包機比較好攪材料由a->j，依序放使用麵糰功能(約90分鐘) (我手邊沒白油，所以把沙拉油的份量改為10g) 步驟三、發好的麵糰滾成條狀(儘量不要讓他消氣)，切塊秤重，我的大包子是70g，比外面賣的大1.5倍，切塊後就不要滾圓了，要不然他會很緊，很難捍共分成8個，全部捍平,備用。步驟四、咖哩一份約55g, 我把整盆咖哩放到秤上可，用減法，這樣就比較方便包好後，再發個15分鐘，看包口的皺摺變的不明顯即可下去蒸。蒸15分，悶2分，就有白白胖胖的包子啦~ 這次的包子真是大成功，連婆婆都說好吃，皮很有彈性，不會鬆鬆的。作法也不難，就是把材料量好，放入麵包機就好ꄊ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.202.134