[食譜] 地瓜球(QQ球)

看板cookclub (烹飪DIY)作者appetit (rabbit's foot )時間19年前 (2007/03/24 19:34)推噓5(5推 0噓 0→)

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雖然精華區已有相關食譜但我試過以下提供的配方材料準備都很簡單喔用這個食譜我第一次做就成功大家可以試試喔!! 材料 : 削皮地瓜 1斤約600g (我用黃心地瓜) 二砂糖 4-5大匙地瓜粉約 1杯 (美式量杯) 作法: 地瓜切小塊放入電鍋蒸熟趁熱加入二砂糖並壓成泥慢慢倒入地瓜粉拌勻(用手揉勻)至不黏手的狀態揉成小圓球 (分割小球一點不要太大球會比較好炸且成品也會比較容易空心喔!) **分割小球的好處還有: 油不用放那麼多就可以淹過地瓜球比較好炸** 鍋中倒油開中火至油溫熱將地瓜生球倒入溫熱油鍋中油溫不用太高 (我第一次都是先丟一顆試溫度 ) 一定要不斷攪拌避免黏結在一起變成地瓜餅了炸到地瓜球至定型階段會漸漸浮起來 (不要太早壓以免變扁或黏在鏟子上) 此時就可以用鍋鏟或漏勺不斷擠壓 (順序: 擠壓變扁->地瓜球變膨脹-->再擠壓-->膨脹 -->擠壓-->.........) 不斷重覆相同的動作直到地瓜球慢慢變金黃色此時可以轉大火 2分鐘左右把油逼出來再一次撈起(我用鍋鏟分多次撈比較難撈) 但是炸比較久雖然顏色已超過金黃但也不至於焦這樣的成品比較脆但還是有一定的q度放涼後也不會太軟 (第一批就是因為揉得比較大顆所以放涼後較軟也比較沒有那麼空心) ps: 這個食譜是參考"阿芳的小吃2" 大家可以多多支持這個作者喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.44.26