[問題] 紐約起司蛋糕與一般起司蛋糕有啥不同呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者zo4 (∩＿∩)時間19年前 (2007/03/27 01:16)推噓4(4推 0噓 0→)

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朋友吃了惟客爾的紐約起司蛋糕後驚為天人說我做的起司蛋糕口感不像他這麼滑順想請問是因為我沒加奶油跟鮮奶油的問題嗎? 還是我加了麵粉? 還是跟檸檬汁有關? 附上食譜：(檸檬起司蛋糕) 餅乾底就一般消化餅+奶油壓扁的作法@@" 蛋糕體~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 奶油起司360克，細砂糖120克，蛋2個，檸檬汁適量，香草精1/2茶匙，低筋麵粉3大匙做法：1.缽盆裡放入蛋並以攪拌器打散加入砂糖繼續攪打至略為變白，約三成發泡的程度。 2. 另一個缽盆裡放入cream cheese+檸檬汁，用攪拌器攪拌混和。攪勻後，把蛋汁慢慢加入、再攪勻，再加蛋汁、再攪勻，分三次即可。 3.攪拌均勻會成為軟滑的流質，然後篩入麵粉+香草粉，用攪拌器迅速攪拌至無粉粒。 4.烤碗內側塗上一層薄奶油(butter)，把麵糊倒入模型後輕敲幾下　　　　用鋁箔紙包至模型中間隔溫水於烤箱中 5.中下層160 度烤55～65分　燜15分　 6.取出冷卻15分　脫模待涼2小時　冰4小時 PS. 這個食譜的奶油乳酪我總是無法攪拌均勻，會有顆粒是因為沒有奶油或鮮奶油的關係嗎? 還是我需要更有耐心的攪拌?? (用電動攪拌器都攪拌的累了還是有一粒一粒的ˊˋ") -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.140.203 ※ 編輯: zo4 來自: 218.166.140.203 (03/27 01:24)