[食譜+心得] 咖啡戚風蛋糕+抹茶戚風蛋糕心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者judyw (peacock)時間19年前 (2007/03/25 18:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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咖啡戚風蛋糕食譜 (有新玩具的圖片喔新的模型超有趣的) http://blog.pixnet.net/judyw/post/3485772 戚風蛋糕材料比例實驗心得 http://blog.pixnet.net/judyw/post/3485815#comment-4939262 做了五次戚風蛋糕每次都會因為意外所以材料比例有點變化這篇是紀錄一下口感跟心得至於抹茶戚風食譜可參考 http://blog.pixnet.net/judyw/post/2929929 == 咖啡戚風蛋糕材料蛋黃糊蛋黃 2個糖 10g 牛奶 40g 橄欖油 35g 蜂蜜 1大匙鹽 1小匙低筋麵粉 60g 泡打粉 3g 沖泡咖啡一大匙即溶咖啡二小匙 (如果沒有沖泡的咖啡的話就即溶咖啡用四小匙也可以) 蛋白糊蛋白 2個醋(或塔塔粉) 一湯匙糖 30g 作法 1. 把即溶咖啡溶到沖泡的咖啡裡冷卻備用 (或是用熱水溶四匙的即溶咖啡) 2. 蛋黃加糖打發(顏色變淡黃色) 3. 分次依序加入牛奶跟橄欖油蜂蜜咖啡液攪拌均勻 4. 加入過篩粉類繼續攪拌至均勻無顆粒 5. 蛋白加醋打至有大泡泡再分次三次加入糖蛋白打至乾性發泡 6. 把1/3的蛋白糊加至蛋黃糊攪拌均勻 7. 把6.的麵糊倒入剩下的蛋白糊攪拌均勻 8. 麵糊倒入烤模放入烤箱180度烤35分 (用刀子插入如果沒有黏在刀上就是好摟) 9. 拿出烤好的蛋糕倒扣在架上冷卻後再脫模心得這次蛋糕很軟超好吃的差點都沒掉淚了哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 137.222.231.49 ※ 編輯: judyw 來自: 137.222.231.49 (03/25 18:46)