[食譜] 絕叫!一發擊沉你胃的牛肉三味!!

看板cookclub (烹飪DIY)作者d7097 (山崎)時間19年前 (2007/03/28 14:02)推噓4(4推 0噓 1→)

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準備材料:紅蘿蔔.蔥.洋蔥.蒜.茼蒿.紅蘿蔔.小黃瓜.馬鈴薯.泡菜(韓) 豆芽菜.冬粉.花耶菜(配色用).小玉米(配色用).各種菇類(我是用杏鮑菇.香菇. 金針) 牛肋排(帶骨).莎朗.蛋.仔牛腿骨辣椒醬(韓).辣椒粉(韓).糖.岩鹽.無鹽奶油.大蒜奶油.豆瓣醬(辣).甜麵醬醬油.梅林辣醬油(伍斯特醬).紅酒.米酒.蕃茄醬材料準備部份: 把所有材料洗乾淨.紅蘿蔔切絲(約切半條)剩的留下.蔥切段及花.洋蔥切絲.小黃瓜切絲接著處理肉.把肋排上的肉片下.趁這時間燒熱水.在熱水中加入蔥.蒜.洋蔥.紅蘿蔔取下的肋骨及仔牛腿骨煮高湯.上面放上蒸籠.把紅蘿蔔(未切).花耶菜.小玉米.馬鈴薯.茼蒿放進去蒸.大約每5分鐘撈一次血水(務必要撈乾淨,不然高湯會變苦)嫌搬蒸籠麻煩可以分開弄0 0 前置作業大約到此@@..這次很快的3.40分鐘就好了..於是開了電視看料理東西軍.. 把然後一邊撈血水一邊看完..大概煮到高湯呈乳白色即可(請勿調味)取高湯投入飯鍋中煮飯.這飯會有牛肉味XD..我還滿喜歡的趁煮湯的時間一邊做辣醬. 做法:用少許油熱鍋.爆香蔥花(請不要全部投進鍋中留一部份後面還會用到)後投入韓式辣醬.豆瓣醬.甜麵醬.糖.醬油.拌炒均勻後投入米酒(FIRE!XD)再拌約30秒起鍋備用牛排用岩鹽.胡椒馬殺雞後用叉子叉一叉再馬一馬.醃著肋排一部份切片.剩的沒切的沾麵粉以後煎過後丟進高湯裡 -------------------實作開始-------------------- 因為一般家裡都沒有石鍋.所以我們用碗公代替!! 1.燒2個平底鍋.一邊放奶油之後.等奶油融化下牛排.一邊放麻油.炒豆芽菜跟紅蘿蔔絲(分不分開看個人)我是分開炒.炒好後起鍋備用.此時把蒸好的馬鈴薯一部份切片. 放進牛排那邊煎.馬鈴薯下鍋後立刻洗鍋子融奶油再來把煮好的飯裝到碗裡面弄出形狀後扣在鍋子裡用奶油煎出鍋巴.在煎的同時.看另外一邊的鍋子莎朗肉應該可以翻面了. 翻面之後肋排下鍋用煎飯那一邊剩的空間炒到表面熟即可.之後把飯以鍋鏟拿起.放進碗公中(偷看一下底,嗚呼~果然有鍋巴XD).然後把肋排肉片放進碗公.然後在碗公裡排ꘊ 豆芽菜.紅蘿蔔.再回到爐前把莎朗放到切片的馬鈴薯上.淋上紅酒.點火(FIRE!!XDD) 另外那邊燒空下來的鍋子把菇類乾煎一下蓋上蓋子(兩邊)之後拿出蒸好的馬鈴薯放進烤箱再烤個5分鐘!放好以後再來就是準備牛排醬了..總煎時間約15分鐘.莎朗應該是7 分熟(家裡爐的火力不夠)把鍋中的食物裝到另一邊鐵鍋中續熱(轉小火) 菇類起鍋放到碗公裡用剛剛的煎牛排的鍋子加入梅林辣醬油炒香投入.胡椒.鹽.蕃茄醬調味後加高湯高湯(需過篩)(會變得有點稠因為之前鍋子裡有煎馬鈴薯和加蕃茄醬)然後把鍋子移開開大火燒鐵板.再把排餐裝到鐵板上,拿出剛才準備好的食材(蒸熟的紅蘿蔔.小玉米.花耶菜裝盤) 再到烤箱拿出烤好的馬鈴薯.畫上十字刀花(要切到一半喔)掰開後放在鐵盤上上面放上大蒜奶油orz..打上雞蛋最後淋上醬.第一味的奶香煎牛排就完成了 2.結果時間沒掌握好(求快)這邊的韓式都冷落掉了orz..其實它也快做好了.. 牛排上桌後.把剛剛的菇放進碗公裡.加進泡菜.辣醬.再把冬粉放在網子裡整個放進高湯鍋裡煮約30秒也裝進碗公.淋上高湯.放進茼蒿.中間放一撮蔥絲.淋上蛋汁. 用湯池燒好1匙麻油.淋進碗公上的蔥絲第二味的韓式牛肉湯飯就完成了XD 湯裡還有肉喔別忘了.加進剩的紅酒.把酒精煮掉以後.投進香料.用鹽.胡椒調味(隨個人喜好)酒加完就可以先去吃剛剛的肉了- -..吃一個階段再進來看看鍋子.. 你還吃得下嗎XDD..吃得下的話就再用盤子裝碗飯.把鍋裡的肉撈起來. 剩的湯汁取一部份加進糖.蕃茄醬.梅林辣醬油調味後淋在肉跟飯上第三味的紅酒燉牛肉飯就完成了@@.. 大人~吃死你XD.. 總熱量破4千吧我想orz..要吃就不要怕胖阿阿阿! (被毆飛) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.177.183