[食譜] 好吃的炸醬麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者ddporc (ddporc)時間19年前 (2007/03/29 07:53)推噓1(1推 0噓 2→)

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剛剛猶豫了一下應該放在"食譜"還是"心得"，我是第一次做炸醬麵，參考各家做法之後做的實驗，還蠻成功的唷！有圖有真相~:P http://tw.myblog.yahoo.com/sueduan/article?mid=561&prev=-1&next=541 ※材料：麵(手工拉麵為佳)、小黃瓜、豆乾、絞肉少許、洋蔥、蒜頭複雜的醬料：芝麻醬、味噌醬、腰果醬、醬油、醬油膏、黑糖、味霖跟水 ※步驟： 1. 豆乾切小丁和蒜末一起下鍋炒香，撈起備用 2. 洋蔥切小丁，下鍋炒至透明變軟，加進絞肉一起炒熟 3. 將炒好的豆乾再加進鍋子哩，加入複雜的醬料一起煮一下。 (醬料以芝麻醬為主，味噌次之，其他各適量，一邊做一邊要試味道，然後加水調到適當的稠度即可) 4. 小黃瓜切絲備用(因為要吃小黃瓜的脆度，所以不要太細) 5. 煮麵：水滾後下麵，煮到麵心熟透，撈起泡一下冰水。煮好的麵泡過冰水會更Q，也比較不會黏成一團。麵撈起後也可以加一點香油，可以避免麵黏成一團唷！ 6. 把麵裝盤，加上醬料，鋪上小黃瓜絲，就完成超好吃的炸醬麵囉！ ※心得：我是去麵店跟老闆買還沒煮的麵。麵店賣的麵果然很好吃~ 彈性超好！應該不是我太會煮麵的關係...:P 我調了七人份的醬，大約是用了四個吃飯湯匙的芝麻醬、三湯匙味噌、腰果醬醬油油膏味霖各一湯匙、一撮黑糖的比例。不過因為每一個牌子的醬油啦味噌啦，鹹度會有點不同，所以還是要一邊調一邊試味道比較保險。真的很好吃唷~雖然是第一次做炸醬麵，不過自己超滿意的啦！*^_^* -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.20.76