[食譜] 上海奶奶教的菜飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者copia (la copia)時間19年前 (2007/03/30 09:52)推噓11(11推 0噓 4→)

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因為我沒在餐廳吃過上海菜飯,所以我也不知道真正的上海菜飯是不是這樣XD 不過這是祖籍上海,但在台灣出生的老奶奶教的請慢用工具 5L or以上的壓力鍋 ps.老奶奶說這是四人份的,可是我跟老公兩個人就吃完了(加上他明天的便當)... 吃完以後才覺得恐怖...兩個人吃掉三杯米,三杯米是六碗飯勒!!!!!!! 材料 1.青江菜 3 把菜梗切小塊,比小拇指還細菜葉也切絲 2.雪菜一拳頭大我的雪菜是老奶奶醃了送我的,我也不知道什麼叫雪菜XD 但是老奶奶有交代,雪菜要用之前要擠乾,才會脆,也不會太鹹 (我不會醃歐) 3.香腸 3 條 or 臘肉巴掌大 (老人家講解食譜實在有夠有趣的,不是拳頭就是巴掌XD) 4.雞湯 3 杯 (量米杯) (應該是高湯都可以,我是用昨天吃剩的菜埔雞湯XD) 5.洗好瀝乾的米 3 杯作法 1.直接到入少許油在壓力鍋內,把切片的香腸超微炒一炒,炒到出油 (老奶奶說香腸要切約食指寬,臘肉只能適食指的一半如果是用臘肉,油要稍微多一點,香腸的話兩小匙就好) 2.加入雪菜稍微扮炒,轉小火,先不理他 3.另起油鍋,把青江菜炒一炒,沾點油就可以,不用炒熟沒關係,這樣飯好菜才不會黃黃的 4.把瀝乾的白米加入壓力鍋內跟作法1.2稍微扮炒 5.把3的青江菜加入4,稍微扮炒後加入雞湯,照理說雞湯應該可以淹過裡面的材料不行的話就撥一撥,讓所有的材料都浸到雞湯 6.壓力鍋蓋子蓋好後轉大火至氣閥浮起,氣閥浮起後轉小火,計時10分鐘後關火再悶個15分鐘就好了沒圖沒真相,真抱歉,但是就我現在再吃的剛剛煮好的菜飯飯很Q,味道超香的!飯該怎麼說呢?飯會彈牙?就是好吃啦我沒另外加鹽巴胡椒什麼的調味,但是老奶奶有交代,用的高湯如果是不鹹的要另外加鹽巴歐,因為我用的是昨天剩的菜埔雞湯,所以已經很有味道了好快歐!連切菜切肉20分鐘就好了!壓力鍋真是個神奇的東西! 老奶奶也很神奇,年紀這麼大竟然會用壓力鍋...我前天才學會怎麼用的... -- soy la copia -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 189.140.169.146