[食譜] 伯爵鮮奶茶戚風

看板cookclub (烹飪DIY)作者flperi (樹：學園愛麗斯是好物)時間19年前 (2007/04/01 18:26)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖片真相：http://0rz.tw/fa2xI 名稱：伯爵鮮奶茶戚風材料： A. 蛋黃 3個細砂糖 20g B. 伯爵紅茶包 2包 C. 沙拉油 30cc（我用橄欖油）紅茶包 3包鮮奶 80cc 蘭姆酒 15cc D. 蛋白 5個細砂糖 40g 鹽少許塔塔粉少許（或滴幾滴檸檬汁） E. 低筋麵粉 85g 泡打粉 2g 作法： 1. 材料C中的鮮奶加熱後浸入3包紅茶包，並用湯匙擣一擣，讓茶味跟茶香出來被鮮奶吸收。 2. 材料E一起過篩2～3次。 3. 材料A中的蛋黃放入攪拌盤中打散，加入細砂糖攪拌到呈淡黃色。 4. 把材料B的紅茶包檢開，裡面的紅茶粉倒入3中攪拌。 5. 再將1泡好的鮮奶茶跟C中沙拉油、蘭姆酒一起慢慢加入4中拌勻。 6. 另外用一個攪拌盆將材料D中的蛋白、鹽、塔塔粉打至起泡後，再將細砂糖分三次加入打至硬性發泡。 7. 蛋白霜共分三次加入5，順序為蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜，拌勻成麵糊。 8. 倒入模型內，拿起在桌上清敲幾下，以消除麵糊間空隙。 9. 放入180度C預熱10分鐘的烤箱，烤35分鐘。 10. 烤好後取出立即倒扣，待冷卻後再脫膜。心得：這是改良至曾美子「戚風蛋糕零失敗」裡的午茶時光，將水換成鮮奶，茶香更濃了。拌麵糊的時候，都讓我一直很想喝奶茶。同時還降了糖類的份量，嗜甜者記得要加量。烤出來的組織既鬆軟又平均，看起來就很可口。可惜對我來說這是犯規的食物，只能留給家人跟同事了...... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.212.115