Re: [問題] 肉類有腥味要怎麼煮?

看板cookclub (烹飪DIY)作者lololol (lololol)時間19年前 (2007/04/02 11:17)推噓2(2推 0噓 2→)

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我都會先用蒜（切碎）、酒、醬油至冰箱醃一～兩天，若覺得酒貴其實也可省去，也可以加蔥段、薑片，用密封袋可以減少醬油的使用量，記得偶爾翻面讓兩面都浸泡到醬汁。要烤的話，可以用醬油、豆瓣醬、味增醃過，再用烤肉醬烤肉醬可用市面上的，也可以自己調，像是蕃茄醬＋醬油＋糖，適合烤肋排，我個人喜歡brown sugar 其實豬肉也可以用蒂戎芥末＋香料＋麵包粉＋橄欖油醃過再烤味道其實也很好，並不會不適合豬肉也可以用紅燒、醬滷去腥五花我也會用鹽、黑胡椒、蒜粒、白醋放冰箱醃個幾天在拿出來用烤箱烤，就是鹹豬肉的作法了。牛肉可以買絞肉作meat loaf,味道很好耶！不會有腥味。材料牛絞肉一磅 (450~500g) 牛奶 4/5杯烏斯特郡醬油一大匙乾燥迷迭香(或鼠尾草或百里香或綜合）1/4小匙鹽 1/2小匙芥末粉 1/2小匙(或狄戎芥末1小匙) 胡椒粉 1/4小匙大蒜一瓣切碎(或大蒜粉1/8小匙) 蛋一顆半杯西式麵包粉(或半杯蘇打餅乾屑或三片吐司碎) 洋蔥屑1/4杯(或青蔥屑) 半杯蕃茄醬(chili醬或烤肉醬或三者混合) 作法 1. 烤箱預熱至350度F。 2. 除了蕃茄醬之外，將所有材料混合均勻之後，倒入未抹油的長形麵包模型　將之塑成23X13公分大小的長條狀，然後把蕃茄醬塗在表面。 3. 送入烤1~1.5小時，待表面冒泡泡即可取出。對了，你用烤的時候有先把鍋子跟油燒很熱，把肉的四周都先燙熟把肉之封在裡面再烤或煎嗎？因為這樣比較不會出血水。然後不同超市的肉品來源都不一樣，味道也不同，你也可以換買別家的試試看喔！ ※ 引述《BigJohn (好冷~~思剛剛在討論問쌩》之銘言： : 小弟在國外由於這邊牛豬殺的時候都不放血煮起來星味很重去不掉 : 而且不管用煎的還是烤的都會出很多水金胎溝 : 我聽媽媽說煮之前先用肉水燙過這招試過了沒有效果 : 平常我都是家很多鹽巴在用烤箱烤反正鹹死總比腥死好 : 請問有什麼方法或加什麼東西可以去掉腥味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 71.139.36.18